I sapori della tradizione

Cous cous con pesto di finocchietto, alici e capperi

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Autore: lo Chef Stefano De Gregorio

Cous cous con pesto di finocchietto, alici e capperi

 

Ingredienti

Cous cous a grana media a cottura rapida: 250g
Triglie: 4
Tonno rosso fresco: 200g
Finocchietto: 1 mazzo
Pistacchi di Sicilia Sapori&Dintorni Conad: 2 cucchiai
Capperi di Pantelleria Igp: 1 cucchiaio
Alici di Sicilia: 4 filetti
Cipolla: 1
Costa di sedano: 1
Peperoncino: qb
Concentrato di pomodoro: 1/2 cucchiaio
Limone: qb
Mandorle pelate: 2 cucchiai
Olio extravergine di oliva: qb
Sale: qb

  • Difficoltà

    Media

  • Calorie

    Medie

  • Dosi per

    4 persone

  • Costo

    Medio

 

Lo Chef Stefano De Gregorio ci fa volare con la fantasia in Sicilia suggerendoci questo piatto preparato con due ingredienti locali buonissimi: i pistacchi di Sicilia e i capperi di Pantelleria. Segui i consigli dello Chef e porta in tavola un primo piatto a base di cous cous da veri intenditori.

 

Preparazione

Trita cipollotto e sedano, poi falli rosolare in una casseruola con olio. Sfiletta le triglie e aggiungi gli scarti nella casseruola con le verdure. Unisci anche il peperoncino e bagna gli ingredienti con acqua e ghiaccio, poi alza la fiamma e aggiungi un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Cuoci per 40’.

Metti nel bicchiere di un mixer qualche mandorla, le alici, i capperi, il finocchietto e un filo d’olio. Frulla il tutto, aggiungendo un po’ d’acqua.

Sminuzza un po’ di mandorle e di pistacchi e tienili da parte.

Metti il cous cous in una pirofila con un filo d’olio e filtra il brodo delle verdure e del pesce. Copri la pirofila con una pellicola e fai riposare per 10’.

Riscalda una padella con un foglio di carta da forno e olio, porziona i filetti e cuocili dalla pelle. Taglia il tonno a cubi, ungili con olio e cuocili in padella, quindi toglili e salali.

Togli la pellicola dal cous cous e sgranalo con l’aiuto di un cucchiaio. Aggiungi una scorza di limone grattugiata e un filo d’olio. Mescola il tutto e posiziona il cous cous alla base del piatto. Aggiungi un mestolo di brodo, il pesce, il pesto di finocchietto, le mandorle e i pistacchi.

 

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