Dettaglio ricetta
Braciole di maiale ripiene
Preparazione Fai rinvenire i funghi in acqua tiepida per 20 minuti. Sbuccia la cipolla e l'aglio, poi tritali insieme con il prezzemolo lavato. Fai soffriggere il trito in un tegame con 15 g di burro e, quando sarà imbiondito, uniscivi i funghi sgocciolati, strizzati e tritati; aggiusta di sale e di pepe, poi fai cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, bagnando con il brodo quando necessario. Batti le braciole con il batticarne e poni al centro di ognuna una foglia di salvia, 2 fette di soppressa, 1/4 del trito e 1/2 cucchiaio di pecorino grattugiato; arrotola la carne a involtino, lega con filo da cucina e passa nella farina. Fai scaldare in una padella il burro rimasto e ponivi a rosolare gli involtini; quando saranno dorati in modo uniforme, versavi sopra la grappa cuor di Cabernet del Veneto Orientale e fai evaporare. Unisci quindi il brodo rimasto e lascia proseguire la cottura, a fuoco medio, per 10 minuti. A cottura ultimata, trasferisci le braciole su un piatto da portata caldo e privale dei fili che le tenevano legate; nel frattempo fai restringere il fondo di cottura a fuoco vivo, infine versalo sulla carne.Salva la ricetta
Ingredienti
Grappa Cuor di Cabernet del Veneto
La Grappa Cuor di Cabernet invecchiata in barrique. Questo distillato, morbido e armonioso, dal profumo speziato e vanigliato, si ottiene dalle vinacce di Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon.
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