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Carpaccio con fave pecorino e pancetta

Il piacevole contrasto tra le fave e il pecorino sardo maturo viene rimarcato dal dolce della carne cruda e della sapida pancetta. Preparazione Taglia il pecorino sardo maturo a dadini e aggiungilo alle fave; mescola assieme al prezzemolo tritato e a 4 cucchiai di olio. Lascia riposare per almeno un ora. Disponi nei singoli piatti le fette di carpaccio, sala leggermente e stendici sopra poche fette di pancetta per piatto. Completa aggiungendo il composto di pecorino e fave. Condisci con olio, succo di limone a piacere. Tempo di preparazione: 15 minuti circa + raffreddamento

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Ingredienti

· prezzemolo
· paprika
· 100 gr di pecorino sardo stagionato
· olio extravergine d'oliva
· sale q.b.
· 300 gr di carpaccio di manzo
· 100 gr di pancetta arrotolata
· 200 gr di fave sgusciate
· succo di  limone

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