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Crostini con pesto di fave

Scottate le fave in acqua bollente per 5 minuti; scolatele e raffreddatele sotto l'acqua corrente; eliminate la pellicina e tenetene da parte un cucchiaio. Frullate le fave spellate nel mixer con una presa di sale, una macinata abbondante di pepe, le foglie di menta, il succo del limone e 4 cucchiai d'olio, fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Tagliate il pane a fettine e fatelo dorare leggermente sotto il grill. Spalmate il pesto di fave sui crostini di pane, decorate con le fave tenute da parte e completate con il pecorino ridotto a scagliette con un coltellino affilato. Trasferite i crostini sul piatto da portata e serviteli come antipasto o insieme agli aperitivi. E' una piacevole interpretazione di un classico binomio di stagione: fave e formaggio pecorino.