Puglia
Friselle del Salento
Caratteristiche
Le origini di queste ciambelle di pane biscottato si perdono a bordo delle navi mercantili fenicie. Venivano inzuppate nell’acqua di mare e condite con olio d'oliva. Quando si mangiano, le friselle devono “rozzulare” sotto i denti. Morbide sì, ma anche croccanti.
Friselle alla mediterranea
I pomodori, l'olio e le friselle sono i benvenuti della terra di Puglia.
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Per saperne di pił
L’impasto viene portato a lievitazione in panetti di piccole dimensioni e poi cotto. Prima che si raffreddi, si spacca in due e si sottopone ad una lunga cottura per consentirne la conservazione a lungo. Secca e dura, al contatto con l’acqua la frisella diventa profumata e generosa come la terra in cui nasce.
