Dettaglio ricetta
Pastiera napoletana
La ricetta è tratta dalla rivista Bene Insieme Preparazione Il grano. Lasciatelo a bagno in acqua fredda per tre giorni, avendo cura di cambiare l'acqua ogni 24 ore. Sciacquatelo, sgocciolatelo, mettetelo in una pentola coperto di acqua fredda e fatelo bollire. Dopo venti minuti, scolatelo e mettetelo di nuovo in una casseruola con il latte bollente. Aggiungete un cucchiaino di zucchero, un ricciolo di burro, la scorza di mezzo limone, metà della cannella e lasciate cuocere molto lentamente per due ore circa, fino a quando il latte sarà completamente consumato. Togliete la scorza del limone e versatelo in un piatto per farlo raffreddare. La pasta. Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana, mettete al centro il burro a pezzetti, aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale e i due tuorli. Impastate velocemente il tutto. Quando la pasta è liscia e omogenea, formate una palla, avvolgetela in una pellicola trasparente per alimenti e mettetela a riposare in frigorifero mezz'ora. La farcìa. In una terrina mescolate la ricotta con una spatola di legno lavorandola a lungo in modo da renderla liscia e cremosa; aggiungete i quattro tuorli d'uovo, lo zucchero e il resto della cannella, la scorza di mezzo limone grattugiata, l'acqua di fior d'arancio, i canditi, un pizzico di sale e il grano cotto. La confezione. A questo punto prendete una teglia del diametro di 24 cm e imburratela. Con il matterello, lavorate tre quarti della pasta fino a formare un disco di tre o quattro millimetri di spessore largo quanto basta per rivestire la teglia e i bordi. Con la pasta rimasta, tirate una sfoglia rettangolare dello stesso spessore. In una ciotola montate a neve i quattro albumi con un pizzico di sale, incorporateli delicatamente al composto con il grano. Rivestite la teglia con la sfoglia, versatevi la farcia, livellatela e decorate. Con l'apposita rotella tagliapasta ricavate dalla sfoglia rimasta delle strisce di un centimetro circa e disponetele sulla torta in modo da formare una griglia. Ripiegate verso l'interno la pasta che sporgerà dalla teglia livellandola leggermente tutt'intorno per formare un bordo regolare. Passate la preparazione in forno a 180° e lasciate cuocere per circa un'ora, o finché la torta avrà acquistato un bel colore dorato. Sfornate, fate raffreddare completamente la pastiera, quindi disponetela sul piatto di servizio e lasciatela riposare un giorno. Spolverizzatela abbondantemente con lo zucchero a velo prima di servirla in tavola.Salva la ricetta
Ingredienti
per 8 persone
Candele Napoletane
Seguendo l’antica tradizione partenopea, le Candele assomigliano
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