CONAD

Piadina con squacquerone e prosciutto

Come preparare gustose piadine farcite...

1) Versate 400 g di farina 00 a fontana su una spianatoia, unite 1/2 bustina di lievito per pizza, 1/2 cucchiaino di zucchero, un dl di latte, uno di acqua frizzante e 25 g di strutto (o olio d'oliva), e impastate con cura, aggiungendo sale per ultimo, fino a ottenere una pasta morbida, liscia ed elastica. Fate una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola e lasciatela riposare a temperatura ambiente per circa un'ora.

2) Dividete la pasta in 8 porzioni e stendetele con il matterello in dischi di circa 2-3 mm di spessore. Scaldate una padella di ghisa, di ferro o antiaderente oppure, se l'avete, l'apposito testo per piadine in terracotta o in ghisa, e cuocetevi le piadine, una per volta, per qualche minuto su entrambi i lati a fuoco medio, bucherellandole con una forchetta nei punti in cui dovessero formarsi bolle.

3) Sistematele man mano su un piatto o in un cestino e copritele con un telo. Spalmate poi ciascuna piadina con lo squacquerone (tipico formaggio molle romagnolo; in mancanza, usate stracchino), farcite con fettine di prosciutto crudo e cospargete con foglioline di rucola lavata, asciugata, spezzettata e condita con un filo d'olio, succo di limone, sale e pepe. Richiudete le piadine a metà e servitele subito.