Lombardia
Taleggio D.O.P.
Caratteristiche
Di forma quadrangolare, con una crosta sottile, morbida, leggermente umida e di colore rosato. La pasta è molle, di colore paglierino e può presentare una leggera occhiatura; il sapore è unico, dolce o tendente al saporito se maggiormente stagionato.
Sformato Paoletta
I delicati finocchi a confronto con il gusto intenso del taleggio.
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Per saperne di pił
I montanari lo chiamavano “stracchino quadro di Milano”. Il termine stracchino deriva da un’espressione dialettale legata alla produzione di tutti i formaggi molli che si ottenevano a fine estate, quando le mandrie scendevano dall'alpe al piano ed erano quindi stanche, in dialetto “stracch”.
