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Torta rustica alla provola affumicata

Preparazione Prepara la pasta frolla, mescolando insieme la farina, lo zucchero, la scorza grattugiata del mezzo limone e una presa di sale. Disponi gli ingredienti a fontana sulla spianatoia (o su un piano da lavoro preferibilmente di legno) e versavi nel centro i tuorli e il burro a fiocchetti; impasta fino a ottenere un composto omogeneo da lasciare riposare in luogo fresco avvolto in un foglio di carta oleata. Per preparare il ripieno, taglia a pezzetti il salame, il prosciutto, la mozzarella e la provola; poni tutti gli ingredienti in un piatto e amalgama la ricotta passata al setaccio. Sguscia le uova, separando i tuorli dagli albumi, e, con una forchetta, sbatti i primi, lasciando da parte metà tuorlo. Monta a neve ferma gli albumi; amalgama tutti gli ingredienti del ripieno, unendo anche il grana; aggiusta di sale e di pepe. Imburra una tortiera con le pareti alte e dividi la pasta in due parti, di cui una il doppio dell'altra; stendi quella più grande sulla spianatoia, poi rivesti il fondo e i bordi della tortiera; versavi quindi il ripieno e copri con la pasta restante, stesa in un disco sufficientemente ampio. Sigillane gli orli, poi spennella con il mezzo tuorlo che hai messo da parte. Inforna la preparazione a 180 gradi per 30 minuti. Tempo di cottura: 30 minuti

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Ingredienti

· 200 gr di farina
· 100 gr di burro ammorbidito
· 30 gr di salame
· la scorza grattugiata di 1/2 limone
· sale e pepe
· 75 gr di  provola affumicata
· 75 gr di  mozzarella
· 100 gr di zucchero
· 200 gr di ricotta
· 30 gr di prosciutto crudo
· 3 uova
· grana grattugiato

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