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Tortelli di magro al sugo aromatico

1-Mondate i funghi privandoli della parte terminale dura e terrosa, passateli rapidamente sotto l'acqua e asciugateli con carta da cucina; poi tagliate i più grossi a metà o a fettine.

2-Affettate gli scalogni e rosolateli in un tegame con il burro. Unite i funghi e, dopo qualche istante, uno spruzzo di vino, che farete evaporare a fuoco vivace. Salate, pepate e continuate la cottura per 20 minuti a fiamma bassa.

3-Fate tostare per qualche istante i pinoli in un padellino antiaderente senza condimento e tritateli (tenetene qualcuno da parte). Spuntate le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Unitele ai funghi con i pinoli tritati e metà delle erbe aromatiche, regolate di sale, mescolate bene tutti gli ingredienti e cuocete ancora per 2 minuti a fiamma vivace.

4-Cuocete i tortelli in acqua bollente salata, scolateli delicatamente, conditeli con il sugo preparato e le erbe e i pinoli rimasti e serviteli ben caldi.