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Ziti con polpettine di carne

Piatto ricco, in linea con la tradizione delle paste campane. Preparazione Trita il grasso di prosciutto, ponilo in una casseruola e fallo soffriggere con 10 g di burro per pochi minuti.
Aggiungi la carne di manzo, falla rosolare fino a quando ha assunto colore, poi aggiusta di sale e di pepe e bagna con il vino bianco. Lava i pomodori, sbollentali in acqua, sbucciali, privali dei semi e tagliali a pezzetti.
Versa nella casseruola i pomodori e la conserva, poi fai cuocere a fuoco basso per 1/2 ora.
Poni in una terrina la carne di vitello, unisci 1 cucchiaio di pecorino e 2 uova; amalgama fino a ottenere un composto omogeneo, da cui ricavare tante polpettine poco più grandi di una nocciola.
Fai fondere 30 g di burro in una padella e rosolale.
Poni le 2 uova rimaste in una casseruola con acqua fredda e falle cuocere per 7 minuti, calcolandoli dall'inizio dell'ebollizione.
Passa in acqua fredda e sguscia le uova.
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci gli ziti napoletani al dente.
Taglia la scamorza a pezzetti e trita le uova sode.
Imburra una teglia da forno, adagiavi uno strato di pasta, ricoprilo con il ragù, qualche pezzetto di scamorza, qualche polpettina, poco trito di uova sode e cospargi con parte del pecorino.
Copri con uno strato di pasta e continua fino a esaurire gli ingredientii. Inforna a 180 per 20 minuti. Tempo di preparazione: 80 minuti circa
Tempo di cottura: 55 minuti circa

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Ingredienti

· 320 gr ziti napoletani
· 350 gr pomodori maturi
· 300 gr carne di vitello macinata
· 1 scamorza
· 70 gr carne di manzo macinata
· 70 gr grasso di prosciutto crudo
· 40 gr conserva di pomodoro
· 70 gr burro
· 4 uova
· 4 cucchiai pecorino grattugiato
· vino bianco
· brodo di carne
· sale
· pepe

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