Baccalà Fritto, Peperone Crusco e la sua Insalata di Rinforzo

60 minuti

4 persone

Difficile

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Chef Stefano De Gregorio

L’origine

Questa è la rivisitazione della classica insalata di rinforzo napoletana, detta anche burdiglione. Preparata con verdure sott’aceto e acciughe sotto sale, poi condita con olio extravergine, sale e aceto. Oggi la prepari in un modo leggermente diverso, con la salsa ponzu, una salsa tipica giapponese che si prepara facilmente mescolando e lasciando ridurre in padella la salsa di soia con il succo di lime.
[Curiosità sulla salsa Ponzu: in Giappone ogni famiglia prepara le proprie salse. Un po’ come gli italiani che un tempo facevano l’aceto e l’olio in casa]. 

Ingredienti per quattro persone

  • 400g di filetti di baccalà dissalati
  • 3 cucchiai di olive taggiasche della provincia di Imperia Sapori&Dintorni Conad
  • Aceto balsamico di Modena Igp ad alta densità Sapori&Dintorni Conad
  • 2 melannurca campana Igp Sapori&Dintorni Conad
  • Olio Extra Vergine di Oliva DOP Monti Iblei Sapori&Dintorni Conad q.b.
  • 300g di pane panko
  • 4 peperoni crusco
  • 1/2 cavolfiore
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 3 carote
  • 100ml di salsa di soia
  • 100ml di succo di lime
  • Olio di semi di arachidi
  • 1 l latte
  • 1/2 ceppo di scarola
  • alloro q.b.
  • sale q.b.

Preparazione

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