Il risotto alla verza e prosciutto crudo toscano DOP dello chef Stefano De Gregorio è un piatto dai sapori intensi che saprà conquistare anche i palati più delicati.
Questo primo unisce, infatti, due ingredienti dal gusto deciso, che si sposano perfettamente, senza entrare in contrasto fra loro.
Stufate dolcemente in una casseruola lo scalogno insieme alla verza tagliata finemente. Regolate di sale e pepe e continuate la cottura bagnando con il brodo vegetale. A metà cottura aggiungete il concentrato di pomodoro.
Nel frattempo in un’altra casseruola, tostate il riso, salate, bagnate con brodo e continuare la cottura. A metà cottura aggiungete la verza stufata e continuate la cottura del riso.
Nel frattempo realizzate un crumble di prosciutto crudo tagliandolo finemente e facendolo rosolare a fiamma bassa in una padella. Trascorsi 16 minuti di cottura mantecate il riso con parmigiano e burro.
Impiattate posizionando sulla base di un piatto, il riso e sopra il crumble di prosciutto. Il vostro risotto con verza e prosciutto crudo toscano è pronto!
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