Oggi, insieme allo chef Stefano De Gregorio, prepari degli involtini di lattuga, toma piemontese e bresaola. Un antipasto o un piatto unico davvero facile e velocissimo da preparare che richiede l'utilizzo di una sola padella e di pochissimo tempo. In dieci minuti i tuoi involtini saranno pronti per essere serviti, con la toma piemontese cremosa che legherà insieme il tutto.
L'utilizzo della rete di maiale
Per fare gli involtini e assicurarsi che restino ben chiusi si possono usare gli stuzzicadenti oppure un'escamotage da vero chef: la rete di maiale, che sarebbe la retina che avvolge lo stomaco del maiale. È proprio vero: del maiale si mangia tutto. La rete di maiale si trova dal macellaio e spesso viene addirittura regalata, perché sono in pochi a chiederla.
Una volta acquistata la rete, tutto quello che dovrai fare è metterla in ammollo per qualche ora in acqua e aceto di vino o nel vino bianco. Dopodiché, basterà stendere sul piano da lavoro la rete, disporvi gli ingredienti con cui si vuole comporre l'involtino e chiudere stringendo bene con la rete stessa, chiudendola come se fosse una sorta di caramella.
Una volta chiuso l'involtino, la rete terrà tutto insieme evitanto che si sfaldi durante la cottura. E la cosa più sorprendente è che proprio durante la cottura la rete si scioglierà lasciando l'involtino bello umido e succoso e non lascerà (quasi) traccia!
