Insalata di farro con ratatouille

4 persone

Facile

Chef Elena Saracino- blogger

Adoro la bella stagione: quando arriva il primo caldo corro a metter via i maglioni pesanti per lasciare spazio ai vestiti di lino leggeri e colorati e, per dare il benvenuto all'estate, amo organizzare gite fuori porta e picnic che mi facciano godere del sole e dell'aria calda in compagnia degli amici.

Considero questi momenti tra i più belli e rilassanti, perciò quando mi capita di organizzarne, cerco di farlo al meglio, senza tralasciare nessun particolare. Parto sempre col preparare un "piatto principale" a base di pasta o cereali perché se è vero che i classici panini sono da sempre i perfetti compagni di viaggio, spesso con il caldo tendono a surriscaldarsi cambiando il loro sapore. Nel tempo, quindi, mi sono accorta che è molto meglio preparare ad esempio un'insalata di pasta fredda che, se ben conservata, resta inalterata.

Per praticità, dopo averlo preparato, mi piace suddividere preventivamente il mio piatto in porzioni uguali in maniera che sia sufficiente per tutti e, per farlo, utilizzo quasi sempre dei barattoli con cerniera: li trovo super pratici perché possono essere aperti senza lasciare in giro nessun tappo e comodamente richiusi all'occorrenza.

Per il resto, invece, adoro condividere, quindi porto sempre una varietà di verdure sott'olio, olive, paté, formaggi e frutta fresca che metto qua e là sulla tovaglia (rigorosamente di stoffa) affinché siano a portata di mano per tutti.

Lo so, la parola d'ordine in questi casi è "praticità", ma chi lo dice che questa non si possa sposare con ricette particolari capaci di rendere tutto più curato?

Per il picnic di oggi infatti ho pensato di proporvi l'insalata di farro ratatouille, che vede entrare in scena tante verdure di stagione.

Io ho usato, peperoni, zucchine, melanzane e patate, ma se volete, potete aggiungere quello che più vi piace perché si tratta di un'insalata appunto, quindi liberate la fantasia e il gioco sarà fatto.

Ingredienti per quattro persone

  • 450g di farro
  • 1 peperone giallo
  • 1 peperone rosso
  • 1 melanzana
  • 1 zucchina
  • 2 patate medie
  • 50g di mandorle
  • 1 scalogno
  • timo q.b
  • olio evo q.b
  • sale q.b.

Preparazione

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