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Antipasti
Chef Stefano De Gregorio - 22/01/2020

Ceci in insalata con crema di alici

Tempo totale : 60 min
Difficoltà : Facile
Kcal : meno di 300 Per porzione
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Ingredienti

4 persone
300 g ceci secchi Verso Natura
200 g di broccoletti
2 cipollotti freschi
5 filetti di alici sott'olio
1 foglia di alloro
Pepe nero Verso Natura
Sale
Olio extravergine d'oliva Verso Natura

I legumi sono considerati la "carne dei poveri" poichè il loro apporto nutrizionale può considerarsi completo. Salutari purchè cotti a puntino, in alternativa le sostanze nocive contenute all'interno del seme crudo non riescono ad essere smaltite dal nostro corpo, ecco il perchè del frequente utilizzo della pentola a pressione. Lo chef Stefano De Gregorio oggi propone i ceci in insalata con crema di alici, un antipasto caldo ideale per iniziare al meglio un pasto invernale, ma, se servito freddo andrà benissimo anche per le giornate più torride. 

legumi, un tempo principale prodotto di sussistenza delle zone rurali, oggi hanno acquisito un ruolo importante nell'alimentazione moderna,sempre più attenta alla salute, i legumi consumati insieme ai cereali vanno a creare le cosidette proteine nobili risultando così un ottima alternativa alle proteine animali. Ecco perchè in tutte le tradizioni culinarie si utilizzano ricette come riso e pisellipasta e fagioli o anche farro e lenticchie.

Ecco qualche idea per rendere le tue insalate ancora più sfiziose:

Insalata vegetariana, insalata vegana, insalata di mare: le occasioni e le varianti non mancano di certo. L' occasione di mangiare un insalata la si coglie sempre al volo. Una legge valida per tutte le tue insalate è sicuramente di darle sfumature di gusti e consistenze diversi che vanno trasversalmente dal dolce all'acido, dal morbido al croccante. Per donarle una nota acida, potrete aggiungere aceto in tutte le sue varianti, vanno benissimo il limone e agrumi aciduli in genere; sul gioco delle consistenze c'è davvero da sbizzarrirsi con la croccantezza di frutta secca come mandorle, pinoli, pistacchi, ce n'è davvero per tutti i gusti, caposaldo sono i classici crostini.

Un'idea veloce e di sicuro impatto è un insalata di ceci neri e gamberi: 

Prendete i ceci neri in scatola e scolateli dalla loro acqua e lasciarli da parte, sbollentate gli agretti e raffreddarli, sbollentare i gamberi, impiattare gli ingredienti aggiungendo qualche crostino di pane, qualche datterino giallo e qualche foglia di menta.

Procedimento

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Step 1

Lasciare in ammollo 12 ore i ceci in acqua fredda

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Step 2

Mettere i ceci in una casseruola con una foglia di alloro, portare ad ebollizione e cuocere per 2 ore (in alternativa potete usare la pentola a pressione, cuocendo i ceci 40 minuti dal sibilo)

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Step 3

In una padella ben calda rosolare cipollotti e alici fino a sfaldarli

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Step 4

Aggiungere al composto i broccoletti precedentemente sbollentati e cuoci a fiamma viva per 2/3 minuti

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Step 5

Aggiungere i ceci e continuare la cottura fino ad amalgamare i sapori

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Step 6

Mettere l'insalata in una bowl e ultimare con una macinata di pepe nero

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