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Antipasti
Chef Stefano De Gregorio - 17/02/2020

Parmigiana leggera con mozzarella senza lattosio

Tempo totale : 15 min
Difficoltà : Facile
Kcal : 300-400 Per porzione
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Ingredienti

4 persone
2 melanzane grandi
250 g di mozzarella Alimentum senza lattosio
250 g di datterini
olio extra vergine d'oliva
Parmigiano Reggiano grattugiato
basilico
sale e pepe

Oggi il nostro chef Stefano De Gregorio si cimenta in un'impresa quasi impossibile: farci preparare la parmigiana di melanzane d'estate e oltretutto senza lattosio. Ma chef Deg è un mago e vi faccio uno spoiler anche se so che non si dovrebbe: riuscirà alla grande in questa impresa incredibile. Quella di oggi è proprio una parmigiana estiva: l'unica cottura che dovrete affrontare è quella delle melanzane ma che a differenza della ricetta tradizionale non sono, ahimè, fritte ma sono grigliate. Grigliare le melanzane non so nemmeno se si può considerare una vera e propria cottura. Le melanzane poi le grigliereste comunque d'estate quindi non voglio proprio sentire scuse. Il resto degli ingredienti invece viene inserito nella ricetta praticamente a crudo e con pochissime lavorazioni. La base viene preparata con una crema di pomodori datterini che sono semplicemente tagliati a metà e lavorati con un frullatore a immersione in un mixer con l'olio extra vergine d'oliva a crudo. Le melanzane grigliate vengono poi sovrapposte a morbidi strati di mozzarella, ma qui il nostro caro chef Stefano De Gregorio ha voluto esagerare e trasformare la ricetta in una ricetta adatta anche agli intolleranti al lattosio, utilizzando delle fette di mozzarella Alimentum senza lattosio. Questa ricetta così è adatta proprio a tutti: anche a chi sta seguendo una dieta ipocalorica. Completano il piatto una spolverata di Parmigiano Reggiano e delle foglie di basilico fresco, che se volete potete aggiungere anche nel mixer quando preparate la crema di datterini. 

Sento già le vostre voci che si alzano in coro: Parmigiano Reggiano in una ricetta senza lattosio? No, non abbiamo sbagliato. Forse non lo sapevate ma il Parmigiano Reggiano non contiene nè lattosio nè galattosio ed è quindi adattissimo anche a chi è intollerante e non può mangiare formaggi. Questa magia del Parmigiano Reggiano è dovuto al suo iter produttivo. Nelle ore che vengono immediatamente dopo la caseificazione c'è un rapido sviluppo di lattobacilli che fanno fermentare tutto il lattosio che è presente nella cagliata. Questo processo avviene in circa 6-8 ore. Il galattosio, che si forma dal lattosio, viene invece metabolizzato molto rapidamente e scompare completamente nel giro di circa 24-48 ore. Quindi amici che siete intolleranti al lattosio, tuffatevi senza remore in questa parmigiana leggera senza lattosio e grattugiate abbondante Parmigiano Reggiano, anche tra uno strato e l'altro di melanzane. Senza paura. 

Come si fanno delle melanzane grigliate perfette? Mettete in una ciotola 2 cucchiai di sale e circa 235 ml di acqua tiepida. Mescolate per far sciogliere completamente il sale. Aggiungete 1 litro e mezzo di acqua fredda e lasciate a parte. Tagliate via le estremità della melanzana e lasciate la pelle, questo passaggio è fondamentale quando grigliate le melanzane perchè la buccia le aiuta a mantenere la forma quando le grigliate e le rende più facili da maneggiare. Tagliate a fette le vostre melanzane, mettetele nell'acqua salata, tenetele schiacciate con un peso e lasciatele a bagno per circa un'ora. Fate scaldare intanto una griglia a fuoco medio-alto. Scolate le melanzane e asciugatele con della carta assorbente. Adagiate le fette su una teglia, spennelate un lato con olio extra vergine d'oliva. Mettete le fette di melanzana sulla griglia e lasciatele cuocere per circa 3 minuti, poi giratele, spennellatele nuovamente con l'olio e lasciatele cuocere per altri 3 minuti. Lasciatele ancora 2 minuti poi toglietele dalla griglia e servitele con dei fiocchi di sale. O unitela alla mozzarella senza lattosio e alla crema di datterini per una parmigiana estiva strepitosa.

Procedimento

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Step 1

Tagliate le melanzane a fette e grigliatele su una griglia ben calda.

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Step 2

Tagliate a metà i datterini e metteteli nel bicchiere di un mixer. Frullateli con olio extra vergine d'oliva a filo e conditeli con sale e pepe.

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Step 3

Tagliate la mozzarella senza lattosio a fette e tenetela da parte.

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Step 4

Condite le melanzane che avete grigliate con olio extra vergine d'oliva, sale e pepe.

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Step 5

Cominciate a comporre il piatto a strati mettendo sulla basetta crema di datterini, le melanzane e la mozzarella. Poi aggiungete il basilico.

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Step 6

Finite la parmigiana con una spolverata di parmigiano grattugiato e servite.

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Alimentum Senza Lattosio Mozzarella 125 g
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