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Dolci e Dessert
Chef BeneInsieme - 19/06/2024

Pan di Spagna, sfere di melone e crema al cocco

Tempo totale : 105 min
Difficoltà : Media
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Ingredienti

4 persone
5 uova
285 g zucchero
75 g fecola di patate
75 g farina 00
1 pizzico di sale
Burro q.b.
1 Melone Retato Italia Percorso Qualità Conad
200 ml panna
250 ml bevanda di cocco
30 g amido di mais
50 g cocco grattugiato
150 ml acqua
Scorza di 1 limone
Menta q.b.

Per la crema

500 ml latte
3 tuorli d’uovo
125 g zucchero
70 g amido di mais
100 g mascarpone Conad
Scorza di 1 limone
1 bacca vaniglia

Queste deliziose monoporzioni di Pan di Spagna con sfere di melone e crema al cocco sono il dessert ideale per celebrare un’occasione speciale durante una calda sera d'estate. Ogni porzione offre un perfetto equilibrio di sapori e consistenze, combinando la leggerezza del Pan di Spagna, la freschezza del melone e la cremosità della crema al cocco, per un'esperienza gustativa indimenticabile che conquisterà tutti i vostri ospiti.


Pan di Spagna con sfere di melone e crema al cocco

 

Il pan di Spagna con sfere di melone e crema al cocco è un dessert fresco ed esotico, ideale per celebrare un’occasione speciale durante una calda serata estiva. Questo dolce combina la leggerezza del pan di Spagna con la cremosità della crema al cocco e la freschezza del melone, creando un equilibrio perfetto di sapori e consistenze.

 

La preparazione del pan di Spagna richiede attenzione ai dettagli, mescolando uova, zucchero, farina e fecola per ottenere una base soffice e leggera. La crema al cocco, realizzata con latte di cocco, zucchero e amido di mais, viene arricchita con panna montata per una consistenza vellutata. Le sfere di melone, ricavate con uno scavino, aggiungono un tocco di freschezza e colore al piatto. Assemblando i dischi di pan di Spagna inumiditi con una bagna al limone e alternandoli con la crema al cocco, si crea un dolce che è sia visivamente attraente che delizioso al palato.

 

Melone: protagonista dell’estate

 

Appartenente alla famiglia delle cucurbitacee, come le zucche e l’anguria, il melone nasce da una pianta rampicante coltivata in zone dal clima mite. Importato in Europa da Carlo VIII, si diffuse in Italia dopo il XV secolo.  
Sebbene entrambi deliziosi, il melone liscio e quello retato presentano alcune differenze. Il melone liscio ha una buccia esterna liscia e una polpa di un colore giallo aranciato intenso, mentre il melone retato ha una buccia rugosa, coperta da una rete di solchi, e una polpa di colore più chiaro. Nonostante le differenze, entrambi sono amati per il loro sapore fresco e succoso.

Procedimento

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Step 1

In una planetaria mescolare le uova, un pizzico di sale e 150 g di zucchero. Impastare per circa 15 minuti, poi aggiungere anche la farina setacciata e la fecola.

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Step 2

Quando è tutto assorbito, trasferire il composto in una teglia imburrata e infarinata.

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Step 3

Livellare la superficie e infornare a 160°C per circa 50 minuti, nel ripiano più basso del forno. Una volta cotto, lasciarlo 5 minuti nel forno spento, poi capovolgerlo e far raffreddare.

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Step 4

Per la bagna, mettere in un pentolino l’acqua, 75 g di zucchero e la scorza di limone. Portare a bollore e, quando lo zucchero sarà sciolto, spegnere e lasciare raffreddare. In un pentolino aggiungere il resto dello zucchero, l’amido di mais e il latte di cocco. Mescolare e cuocere a fiamma bassa fino a ottenere una crema liscia e densa.

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Step 5

Una volta raffreddata, montare a neve la panna e unirla alla crema di cocco. Aggiungere il cocco grattugiato e trasferire tutto in una sac à poche. Con uno scavino, ricavare delle palline dal melone.

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Step 6

Con un coppapasta ottenere dei dischi di pan di Spagna alti 1 cm. Inumidirli con la bagna e impilarne due per ogni dolce, intervallati dalla crema di cocco. Servire con sopra le palline di melone e qualche foglia di menta.

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