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Chef Stefano De Gregorio - 18/09/2019

Insalata carciofi e pecorino

Tempo totale : 15 min
Difficoltà : Facile
Kcal : 300-400 Per porzione
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Ingredienti

4 persone
500 g di seppie pulite
8 carciofi gambino Sapori & Dintorni Conad
2 cucchiai di pecorino romano grattugiato
1 limone
1 mazzetto di menta
2 cucchiai di nocciole
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe

L'insalata per chi non ama l'insalata c'è, esiste e se l'è inventata il nostro chef Stefano De Gregorio. In realtà questa insalata di carciofi gambino e pecorino possono mangiarla anche quelli che l'insalata la amano. Insomma è un'insalata che piacerà a tutti. L'insalata di carciofi di chef Deg è in realtà un antipasto di pesce davvero interessante: al pecorino e ai carciofi infatti Stefano De Gregorio ha abbinato delle seppie sbollentate cotte in un'acqua aromatizzata con limone e menta. Un antipasto davvero interessante da servire prima di una cena con gli amici, che può diventare facilmente anche un secondo piatto di pesce molto creativo semplicemente aumentando le dosi e aggiungendo una base di insalata iceberg con cui stemperare l'olio dei carciofi gambino. 

Se siete amanti dei carciofi non potete non essere felici della fine dell'estate e dell'inizio dell'autunno, stagione che ci regala i migliori carciofi di stagione a partire da ottobre. L'area del litorale laziale e in particolare la zona che si trova tra Cerveteri e Ladispoli, è l'area di produzione del carciofo cimarolo romanesco, chiamato anche mammola. La mammola è un carciofo senza spine che ha una forma sferica, sembra un fiore ancora chiuso. La sua caratteristica è quella di avere il cosiddetto gambino, che è ottimo da mangiare ed esalta il sapore del carciofo. Da qui nasce il carciofo gambino alla romana, un carciofo carnoso dal sapore dolce che si abbina benissimo al pesce, in particolare al pesce grigliato, ma è ottimo anche mangiato con pane e mortadella. 

La mammola è un carciofo particolarmente tenero che si presta a essere cucinato anche intero. Per questo è la varietà di carciofo che si utilizza per preparare i famosissimi carciofi alla Giudia. Se come me siete amanti dei carciofi gambino sott'olio, provate anche la ricetta che ha creato lo chef Carlo Molon che invece di abbinarli alle seppie li ha farciti con con caprino, erba cipollina e crudo croccante. Se invece li preferite con il pesce, potete anche provare la millefoglie di carciofi con gambino alla romana, dove i carciofi si sposano benissimo con il sapore intenso del merluzzo mantecato e la croccantezza del pane carasau. Croccantezza che nella ricetta di oggi chef Deg ha ricreato con delle nocciole tritate al coltello. 

Procedimento

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Step 1

Tagliate le seppie in striscioline fini, come fareste per tagliare le verdure alla julienne.

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Step 2

Prendete i carciofi gambino dal vasetto e scolateli dell'olio in eccesso. Tagliateli finemente con un coltello e metteteli in una ciotolina.

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Step 3

Intanto prendete le nocciole e tritatele al coltello su un tagliere o con l'aiuto di un robot da cucina.

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Step 4

Mettete a bollire dell'acqua in una pentola capiente con limone e menta. Una volta a bollore fate scottare le seppie.

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Step 5

Scolate le seppie e mettetele nella stessa ciotolina dei carciofi gambino. Condite tutto con il pecorino grattugiato.

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Step 6

Impiattate i carciofi con le seppie e finite con le nocciole tritate e ancora un po' di pecorino grattugiato. Condite con olio extra vergine d'oliva e sale.

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