Chef La blogger di Mammapapera.it - 17/02/2020

Cuor di patate

Name: Cuor di patate
Prep time: PTAltoM
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 30 Burro; 50 Grana padano; 80g Mozzarella asciutta; 1 Noce moscata; nullqb Pan grattato; 750g Patate; nullqb Pepe; 100g Prosciutto; nullqb Sale; 80g Scamorza affumicata; 1 Uova

Tempo totale : 90 min

Difficoltà : Facile

Ingredienti

4 persone

30 Burro

50 Grana padano

80 g Mozzarella asciutta

1 Noce moscata

qb Pan grattato

750 g Patate

qb Pepe

100 g Prosciutto

qb Sale

80 g Scamorza affumicata

1 Uova

Un delizioso sformato tutto da gustare: scopri la ricetta del cuor di patate!

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Procedimento

Step 1

Dopo aver lavato accuratamente le patate cuocetele nella pentola a pressione (per circa 15-20 minuti) oppure, meglio ancora, al vapore. I tempi di cottura dipendono dalle dimensioni delle patate. Una volta pronte, aspettate che si intiepidiscano ed eliminate la buccia, quindi riducete in una purea non troppo fine, che porrete in una ciotola.

Step 2

Tagliate a dadini piccoli la mozzarella, la scamorza e il prosciutto. Aggiungete tutti gli ingredienti nella ciotola con le patate e amalgamate bene. Imburrate una teglia a forma di cuore a cerniera da 20 cm di diametro e ricopritela di pan grattato. Distribuitevi bene il composto, poi ponetevi sopra i 30 grammi di burro fatti a pezzettini e spolverate con il Grana.

Step 3

Infornate in forno già caldo a 190° ventilato per circa 30 minuti. Se vi accorgete che il vostro forno scalda o colora troppo abbassate a 180°; se verso la fine del periodo di cottura notate che il composto è troppo colorito, copritelo con carta alluminio. Prima di sformare il gateaux, attendete che si intiepidisca.