Frico e polenta con radicchio e crema di Montasio è un piatto che richiama i sapori della cucina friulana e li propone attraverso un gioco di consistenze differenti.
Il risultato alterna la crosticina del frico e della polenta alla cremosità del formaggio, mentre il radicchio introduce una piacevole nota amarognola.
Cos'è il frico e come si prepara
Il frico è una preparazione tipica della tradizione friulana a base di formaggio, che può essere proposta in diverse consistenze e varianti. In questa ricetta viene preparato con patate, cipolla e Montasio, ottenendo una sorta di tortino dalla superficie ben dorata.
Come ottenere la crosticina del frico
Per ottenere un frico croccante all'esterno, è importante distribuire e compattare bene il composto nella padella. Lasciarlo cuocere senza muoverlo continuamente permette alla parte a contatto con il fondo di diventare progressivamente dorata.
Girare il frico soltanto quando il primo lato ha formato una crosticina abbastanza consistente da mantenere compatta la preparazione. Dopo aver dorato anche il secondo lato, lasciarlo intiepidire prima di tagliarlo: in questo modo sarà più semplice ottenere rettangoli regolari.
Come fare la polenta croccante
Per ottenere una polenta croccante, il primo passaggio è lasciarla rassodare completamente. Dopo la cottura, trasferirla in una pirofila leggermente unta, livellarla e lasciarla riposare per circa un'ora: una volta compatta, sarà molto più semplice tagliarla senza romperla.
Ricavare quindi dei cubetti regolari e passarli in forno a 200°C per circa 10-15 minuti. La superficie deve risultare dorata e croccante, mentre l'interno può mantenere una consistenza più morbida.
Come utilizzare la polenta avanzata
Preparare dei cubetti di polenta al forno è anche un'idea utile per utilizzare la polenta già cotta. Una volta fredda e ben rassodata, può essere tagliata in cubetti, bastoncini o fette e successivamente dorata.
Oltre che in forno, la polenta rassodata può essere ripassata in padella oppure grigliata. Variando il taglio e il metodo di cottura è possibile ottenere consistenze diverse e utilizzarla come accompagnamento per numerosi piatti.
Come fare la crema di Montasio
Per preparare la crema di Montasio, tagliare il formaggio a piccoli pezzi e scioglierlo lentamente a bagnomaria. Questa tecnica permette di lavorare il formaggio con un calore più delicato rispetto alla fiamma diretta.
Se la consistenza dovesse risultare troppo densa, aggiungere poca panna fresca alla volta, mescolando fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Per una presentazione più precisa, trasferirla in un biberon da cucina e distribuirla sul piatto poco prima di servire.
