I pancake di lenticchie con crescenza e salmone affumicato sono una ricetta nutriente e gustosa, ideale per un brunch, un pranzo leggero o una cena equilibrata. La base, preparata con lenticchie rosse, albume e spezie, viene completata da una crema fresca alla crescenza e dal sapore delicato del salmone affumicato, per un piatto ricco di gusto e ben bilanciato.
Come preparare i pancake con le lenticchie
Preparare i pancake con le lenticchie è semplice e permette di ottenere una base naturalmente ricca di proteine vegetali e fibre. Dopo un breve ammollo, le lenticchie rosse vengono frullate con acqua, albume, olio e spezie fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
La cottura deve avvenire in una padella antiaderente ben calda, utilizzando pochissimo olio. Cuocere i pancake a fuoco medio-basso, coprendoli con un coperchio, permette di mantenerli morbidi e soffici, evitando che si asciughino eccessivamente.
I benefici delle lenticchie rosse
Le lenticchie rosse decorticate rappresentano un'ottima fonte di proteine vegetali, fibre, vitamine del gruppo B e minerali come ferro e potassio. Essendo prive della buccia, risultano più digeribili rispetto ad altri legumi e richiedono tempi di preparazione più brevi.
Inserite in una ricetta come questa, contribuiscono a rendere il piatto più saziante e nutriente, mantenendo una consistenza morbida e un sapore delicato che si abbina perfettamente agli altri ingredienti.
Alternative alle lenticchie rosse
Sì, la ricetta può essere personalizzata utilizzando anche altri legumi. Piselli spezzati, ceci decorticati o fave decorticate permettono di ottenere pancake dal gusto diverso, mantenendo una buona consistenza dell'impasto.
Cambiano leggermente i tempi di ammollo e la quantità di liquidi necessari, ma il procedimento resta sostanzialmente lo stesso. È importante frullare il composto fino a ottenere una pastella perfettamente liscia.
Come preparare la salsa alla crescenza
La salsa alla crescenza dona freschezza e cremosità alla ricetta. È sufficiente amalgamare il formaggio con scorza di limone grattugiata ed erba cipollina tritata per ottenere una crema delicata, profumata e perfettamente equilibrata.
Per una consistenza ancora più morbida è possibile lavorare il composto con una frusta oppure frullarlo brevemente, ottenendo una crema vellutata da distribuire facilmente sui pancake.
La ricetta dei pancake è stata sviluppata per il brand Piacersi dalla nutrizionista Chiara Manzi. Per un pasto completo ed equilibrato, abbinala alle altre ricette del menù, come il cappuccino di mandorla e il bensone con legumi.
