Il salmone su crema di patate alla curcuma e anelli di porro fritti è un piatto dalla preparazione semplice, ma capace di combinare sapori e consistenze differenti in modo equilibrato. È una ricetta particolarmente adatta ai mesi più freschi, quando le preparazioni cremose e calde diventano protagoniste della tavola.
Come fare una crema di patate liscia e omogenea
Per preparare una crema di patate liscia e omogenea, è importante tagliare le patate a fettine sottili e di dimensioni simili, così da favorire una cottura uniforme. Al momento di frullare, è preferibile non utilizzare subito tutto il liquido di cottura.
Aggiungerlo gradualmente permette di controllare meglio la densità e di ottenere una crema morbida, ma sufficientemente consistente da accogliere il trancio di salmone.
Come usare la curcuma nella crema di patate
La curcuma dona alla crema un colore intenso e una nota speziata che accompagna bene il gusto delicato delle patate. Può essere aggiunta direttamente nell'acqua durante la cottura, così da distribuirla in modo uniforme.
È preferibile utilizzarla gradualmente, soprattutto se si desidera mantenere ben riconoscibile il sapore delle patate. Una volta frullata la crema, assaggiare e regolare eventualmente di sale e consistenza prima di procedere con l'impiattamento.
Come fare il porro fritto croccante
Per ottenere un porro fritto croccante, pulire accuratamente il porro e tagliarlo a rondelle sottili e il più possibile uniformi. Separare gli anelli prima della frittura permette di cuocerli in maniera più omogenea e di ottenere una decorazione più leggera.
Friggere pochi anelli alla volta in olio di semi caldo, evitando di sovraccaricare la padella. Quando risultano dorati, scolarli subito e trasferirli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Quale salmone usare
Per questa ricetta viene utilizzato il Salmone Affumicato a Caldo all'Aneto, caratterizzato da una consistenza morbida e da un gusto deciso. È sufficiente scaldarlo brevemente in padella prima di adagiarlo sulla crema di patate, evitando di prolungare eccessivamente la cottura.
L'aneto si abbina alla componente speziata della crema, mentre una macinata di pepe aggiunta alla fine completa il piatto. Scaldare il salmone con delicatezza permette di preservarne al meglio la consistenza.
Per una variante senza carne o pesce, si possono scegliere anche legumi o tofu rosolato. In entrambi i casi è utile mantenere un elemento croccante, come il porro fritto, per conservare il gioco di consistenze che caratterizza la ricetta.
