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Primi Piatti
Chef Stefano De Gregorio - 30/01/2020

Spaghetti minestrati misto mare

Tempo totale : 35 min
Difficoltà : Media
Kcal : meno di 300 Per porzione
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Ingredienti

4 persone
240 g di spaghetti integrali "Verso Natura"
4 totani
8 gamberi
1 cipollotto
80 g di datterini gialli
Peperoncino q.b.
Qualche fogliolina di menta
Olio extravergine d'oliva "Verso Natura"
Sale
Pepe nero "Verso Natura"

Quando si sente dire spaghetti rotti viene subito in mente una fredda serata di inverno e un caldo piatto di pasta e fagioli. Lo chef Stefano De Gregorio è uscito fuori dagli schemi proponendovi questo piatto di spaghetti minestrati misto mare. Un primo piatto a base di spaghetti integrali adatto a tutte le stagioni, difatti la minestratura è un metodo di cottura utilizzato ad esempio nella pasta con il minestrone. Il significato letterale di minestrare è raddensare, infatti il risultato sarà una "pasta asciutta" molto cremosa.

La ricetta prevede l'utilizzo di sua maestà il peperoncino che andrà a donare una nota piccante in un piatto di per sè completo. La croccantezza dei totani, la cremosità degli spaghetti, la succosità del datterino, la dolcezza del gambero, la freschezza della mentuccia e le note piccanti di pepe e peperoncino creeranno un connubbio perfetto tra gli ingredienti. Un primo piatto di pesce praticamente perfetto, gli spaghetti minestrati misto mare sono veloci e semplici da preparare.

La più classica delle preparazioni con gli spaghetti rotti è sicuramente la pasta e fagioli, innumerevoli sono  le varianti di ingredienti e procedimenti (paese che vai usanza che trovi), ma sicuramente quella di usare gli spaghetti rotti, è un usanza che si espande trasversalmente in tutta Italia. Anche con il Minestrone il risultato sarà strabiliante.

Spaghetti minestrati con patate pancettate e provola affumicata è un altro piatto di sicuro successo: basterà  minestrare gli spaghetti rotti insieme alle patate, a parte andrete a tostare la pancetta in una padella come in una carbonara, unire pancetta e provola affumicata alla pasta, e, in ultimo mantecare con una noce di burro, pepe e rosmarino

Tante sono le preparazioni possibili con gli spaghetti rotti; spesso viene utilizzata spesso anche la pasta mista, nata con gli avanzi di pasta rimasti in dispensa, è da qualche anno riuscita ad affermarsi anche nella grande distribuzione diventando un vero e proprio "formato" di pasta gourmet.

Procedimento

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Step 1

Pulire i gamberi e i totani, tagliare a listarelle i totani e tenere da parte.

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Step 2

Spezzare gli spaghetti a mo' di minestrina.

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Step 3

Aggiungere il cipollotto con un giro d'olio in una casseruola ben calda, rosolare bene e aggiungere gli spaghetti avendo cura di aggiungere man mano dell'acqua bollente.

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Step 4

Aggiungere i datterini e il peperoncino e continuare la cottura per 2 minuti.

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Step 5

Nell'ultima fase di cottura aggiungere totani e gamberi e far cuocere per altri 2 minuti.

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Step 6

Ultimare impiattando, aggiungere una macinata di pepe nero e menta fresca.

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