Purea di Fagioli Bianchi e Speck Alto Adige

Cerchi qualcosa di nuovo e sfizioso da portare in tavola, magari per accompagnare una pietanza o per stuzzicare il tuo appetito? Prova la nostra ricetta della purea di fagioli bianchi con Speck Alto Adige IGP e di certo non farai fatica a stupire familiari e commensali.

Nella nostra ricetta, l’ accostamento della dolcezza naturale del fagiolo sposa la sapidità delicata del prodotto che più rappresenta una delle eccellenze della regione Trentino Alto Adige: insieme a formaggi, pane, miele, vini e insaccati lo Speck Alto Adige è uno dei prodotti i cui sistemi di lavorazione sono rimasti pressoché inalterati nel tempo acquisendo connotazioni uniche legate alla terra di provenienza.

Secondo le testimonianze presenti nei regolamenti dei macellai e nei registri contabili dei principi tirolesi, lo Speck fa la sua comparsa nel territorio intorno al XVIII° secolo, e probabilmente nasce dalla necessità di dover conservare le carni dei maiali macellati durante il periodo natalizio perché durassero tutto il resto dell’anno; con il passare del tempo la ricetta della conservazione di questo affettato si perfeziona e giunge a noi.  Per dare vita a questo prodotto vengono scelte solo cosce di maiale magre, che vengono poi trattate con “poco sale, molto fumo e molta aria”: formula che gli è valsa la denominazione IGP. Lo Speck Alto Adige IGP viene cosparso di aromi e salato, massaggiato e girato più volte per consentire agli ingredienti di penetrare, ma in modo che non contenga più del 5% di sale. Dopodiché, viene fatto stagionare per una media di 22 settimane.

Il suo sapore, fortemente aromatico, con note affumicate delicate, unisce il processo di salatura tipico mediterraneo con quello nordico dell’affumicatura, che viene eseguita con legna poco resinosa. La sua sapidità contenuta, unita a queste caratteristiche, dà vita a un prodotto bilanciato, ideale per una classica “merenda” tirolese con pane e vino, per preparare dei gustosi Canederli (altra specialità della zona), oppure per regalare una nota croccante ad altri piatti, proprio come quello che vi proponiamo oggi.

Non resta che prepararci a una vera esperienza di gusto: è bello portare un po’ della tradizione regionale italiana sulle nostre tavole, con creatività e tanto amore per i nostri prodotti di eccellenza.