Sushi di vitello con verdure e scamorza

Se ti piace il sushi almeno quanto piace a me, non puoi assolutamente perdere la ricetta che lo chef Stefano De Gregorio ti farà provare oggi: un sushi di vitello con verdure e scamorza. Finalmente un sushi perfetto anche per quelli a cui non piace il pesce.
La cottura delle fettine di vitello è molto rapida, quindi dovrai procedere a cuocere separatamente carne e verdure per mantenere una cottura ideale. È un piatto sfizioso che dà un nuovo aspetto agli involtini, un piatto perfetto anche per la tavola dei bambini.

Gli spinaci nell’immaginario collettivo sono legati indelebilmente all’immagine di Braccio di Ferro, lui li divorava per diventare immediatamente più forte. Anche se l’effetto degli spinaci non è poi così immediato, questo ortaggio è molto importante nella dieta perché contiene molte vitamine oltre a sali minerali come magnesio, potassio, fosforo, rame e calcio e in cucina sono estremamente versatili. La loro azione antiossidante è garantita dalle vitamine B e C (gli spinaci contengono acido folico in grande quantità). La luteina in particolare è molto utile per la vista. In caso di leggere scottature, un impacco di spinaci può avere un effetto lenitivo.

La pianta degli spinaci, la Spinacia Oleracea, è una pianta originaria dell’Asia. È stata introdotta in Europa, probabilmente in Sicilia, dagli Arabi nel nono secolo. Quello che si consuma della pianta sono le foglie, verdi e carnose; al momento dell’acquisto accertati che il verde sia uniforme, senza parte ingiallite o scure e le foglie non devono essere appassite. La fase di lavaggio degli spinaci è più complessa di quella di altri ortaggi perché le foglie tendono a ritenere la terra e vanno sciacquati quindi più volte. Lavateli sempre sotto l’acqua corrente, lasciarli in ammollo, anche se in acqua fredda, comporta la perdita di molto elementi importanti dal punto di vista nutrizionale. Gli spinaci freschi si conservano in frigo non più di due, massimo tre giorni, quelli cotti invece vanno consumati subito. Quando vai a lessare gli spinaci freschi tieni presente che rilasceranno parecchia acqua, quindi fatelo in pochissima acqua.

Gli spinaci in cucina sono molto versatili: possono essere consumati crudi o cotti, lessati, al vapore o ripassati in padella. Quando non sono componenti dell’impasto della pasta fresca, possono fare da ripieno: ravioli, cannelloni, crepes, ricotta e spinaci rimane un grande classico. Non solo pasta, gli spinaci sono meravigliosi anche nel risotto. Nei secondi piatti, con qualche uovo saranno perfetti in una frittata al formaggio, o in insalata con scaglie di parmigiano. È un ingrediente molto presente nelle ricette regionali, come nell’erbazzone emiliano e gli gnudi alla fiorentina con la ricotta.