Un modo diverso di portare in tavola il baccalà, gratinato con mandorle e arancia. Un secondo piatto di pesce semplice da preparare, perfetto per arricchire il menu della Vigilia di Natale!
Come pulire e dissalare il baccalà prima della cottura
In questa ricetta viene utilizzato baccalà già ammollato e dissalato, da asciugare accuratamente prima di aggiungere la panatura.
Se invece si acquista del baccalà sotto sale è necessario dissalarlo prima della preparazione. Per farlo si parte eliminando il sale superficiale, sciacquando il pesce sotto acqua corrente fredda e immergendolo in abbondante acqua fredda, conservandolo in frigorifero e cambiando regolarmente l'acqua.
Il tempo necessario dipende dallo spessore dei filetti e dal grado di salatura, ma generalmente può variare da 24 a 72 ore.
Come preparare la gratinatura per il baccalà
Per ottenere un baccalà gratinato croccante è importante preparare una panatura equilibrata, capace di dorarsi in forno senza coprire il sapore del pesce. In questa ricetta vengono utilizzati pangrattato, mandorle tritate, scorza d'arancia, prezzemolo e timo, amalgamati con un filo di olio extravergine di oliva.
Le mandorle devono essere tritate grossolanamente, così da mantenere una consistenza leggermente granulosa. Una volta pronta, la panatura ottenuta va distribuita sui filetti di baccalà, premendo delicatamente per farla aderire alla superficie prima della cottura.
I segreti per una panatura dorata in forno e varianti saporite
Una panatura croccante parte dal pangrattato, che si può utilizzare già pronto oppure preparare in casa grattugiando del pane raffermo. A conferirgli sapore sono però gli altri ingredienti: mandorle tritate, scorza d'arancia, prezzemolo e timo, amalgamati con un filo di olio extra vergine di oliva.
Il segreto per ottenere una gratinatura dorata? Distribuire il composto in modo uniforme, evitando di creare uno strato troppo spesso.
Per una versione più classica si possono utilizzare pangrattato, prezzemolo, aglio e scorza di limone. Chi preferisce un gusto più intenso può aggiungere pomodori secchi tritati oppure olive, mentre le mandorle possono essere sostituite con pistacchi o nocciole.
Altre ricette veloci e tradizionali con il baccalà
Il baccalà è un ingrediente molto versatile, protagonista di numerose preparazioni della cucina italiana.
Tra le ricette più conosciute ci sono il baccalà alla vicentina, il baccalà mantecato e la versione alla napoletana. È perfetto anche per arricchire insalate o preparare un risotto gourmet.
