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Secondi Piatti
Chef - 09/12/2023

Ricetta della spigola al forno alla napoletana

Preparazione : 30 min
Cottura : 40 min
Tempo totale : 70 min
Difficoltà : Media
spigola-al-forno

Ingredienti

4 persone
2 spigole
6 patate medie
2 spicchi d'aglio
1 limone
Prezzemolo q.b.
Salvia q.b.
Origano q.b.
Rosmarino Percorso Qualità Conad q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Pangrattato q.b.

Per le chips croccanti

pelle del merluzzo q.b.
100 g farina di mais fioretto e grana fine
80 ml acqua
20 g sale

Oggi vi proponiamo la spigola al forno con patate, ricetta napoletana semplice ma gustosissima. Questo secondo piatto, che esalta la freschezza e la delicatezza di uno dei pesci più pregiati, è una vera celebrazione dei sapori marini. Ecco come preparare la spigola al forno alla napoletana con patate.

 

La spigola, pesce raffinato e nutriente

 

La spigola, nota anche come branzino, è un pesce appartenente alla famiglia Moronidae. Ha un corpo affusolato, la pelle argentata ed è caratterizzata da una carne compatta e tenera, che la rende adatta a molteplici tecniche di cottura. Il suo gusto dolce, leggermente nocciolato, si sposa splendidamente con una varietà di condimenti, come le patate.

 

In Italia la spigola è reperibile durante tutto l’anno, tranne nei mesi di marzo, agosto, ottobre e novembre. È un pesce magro, indicato per chi segue un regime alimentare ipocalorico: è ricca di proteine, contiene gli acidi grassi omega 3, potassio e fosforo. La cottura al forno inoltre, con il suo metodo delicato, preserva bene questi nutrienti essenziali, garantendo un piatto non solo delizioso ma anche nutriente.

 

Come preparare la spigola alla napoletana

 

Per prima cosa dovrete pulire accuratamente la spigola. Con le forbici tagliate via le pinne iniziando da quella sul dorso quindi quelle sui fianchi e infine quelle sul ventre. Con un coltello affilato, fate un taglio lungo il ventre e aprite delicatamente la spigola, eliminate le interiora e sciacquatela sotto l’acqua corrente per eliminare ogni traccia di sangue. Poi eliminare anche la coda e tutte le squame. Concludete la pulizia tamponando il pesce con della carta assorbente. A questo punto il procedimento è semplice: condite il pesce con erbe aromatiche, sale, pepe, limone e pangrattato e cuocetelo in forno insieme alle patate.

 

Con la sua combinazione di sapori, aromi e benefici per la salute, questo piatto si presta perfettamente a qualsiasi occasione, da una cena elegante a un pranzo in famiglia.

Procedimento

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Step 1

Pulire la spigola, eviscerandola ed eliminando le squame. Tritare le erbe aromatiche e aggiungerle in una ciotola con il pangrattato, condire con sale e pepe.

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Step 2

Condire il pesce con uno spicchio di aglio e il pan grattato con le erbe, farcendolo anche all’interno.

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Step 3

Pelare e tagliare a fettine le patate. Mettere le patate su una placca da forno, condirle con sale olio e pepe e qualche erba aromatica. Cuocere in forno a 180 gradi per 20/25 min.

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Step 4

Mettere la spigola su un’altra placca da forno con sopra qualche fetta di limone, qualche rametto di rosmarino, un filo di olio e cuocerla in forno a 180 gradi per 10/15 min. Servire il pesce con le patate al forno. 

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