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Secondi Piatti
Chef Stefano De Gregorio - 18/09/2019

Uovo in camicia con fonduta di fontina

Tempo totale : 15 min
Difficoltà : Media
Kcal : 400-500 Per porzione
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Ingredienti

4 persone
4 uova
140 g di Fontina Dop Sapori&Dintorni
1 noce di burro
500 g di spinaci
2 cucchiai di granella di nocciole
4 fette di pane
Panna fresca da cucina q.b.
Olio extravergine di oliva q.b
Sale q.b.
Video loading placeholder

L’uovo in camicia ha una reputazione curiosa: a volte sembra la classica ricetta da frigo vuoto di un single, altre volte è l’espressione gourmet per antonomasia.

 

Questo perché l’uovo si sposa a molteplici ingredienti e preparazioni elaborate che possono trasformarlo da piatto semplicissimo a portata golosa.

 

Questo è uno di quei casi: l’uovo in camicia con fonduta di fontina rivoluziona il tuo concetto di uovo in camicia. Abbina alcuni ingredienti che sono storicamente ottimi tra loro, come uovo e spinaci e uovo e formaggio. Un piatto che offre consistenze completamente differenti: la cremosità del formaggio e dell’uovo, la morbidezza degli spinaci, la croccantezza del pane e della granella di nocciole.

 

Imparerai a cuocere l’uovo con un metodo differente: un fagottino di pellicola messo a bagnomaria nell’acqua per creare l’uovo in camicia perfetto.

 

Come sempre, gli ingredienti di qualità sono garanzia (almeno per metà, il resto ce lo metti tu e la ricetta) di una buona riuscita del piatto.

 

Come la fontina valdostana Dop, che si abbina e valorizza innumerevoli piatti. Puoi gustarla al naturale o fusa nella fonduta, abbinarla a carni e verdure per dare origine a piatti tradizionali come le famose costolette alla valdostana o la zuppa Valtellinese.

 

In questo caso la uniamo appunto all’uovo.

 

Se ti mancano alcuni ingredienti puoi sostituirli: al posto della granella di nocciole puoi mettere semplicemente del pepe appena macinato o noci tritate, oppure tartufo a scaglie o  cubetti di pancetta croccante .

 

E’ un piatto nutriente e goloso: un confort food per eccellenza. Diventa un piatto unico servito con un’insalata di verdure di stagione o di radicchio, in modo che l’amarognolo dell’insalata contrasti con il dolce del piatto. Oppure puoi servirlo con un contorno di spinaci, per riprendere gli ingredienti del piatto: a insalata crudi, oppure cotti al vapore,  conditi con olio e limone. Una soluzione che può essere comoda: puoi preparare più spinaci in anticipo e utilizzare gli avanzi o come contorno o per un altro piatto, ad esempio un risotto agli spinaci. Se ti avanza della fontina lasciala cos’ì, a cubetti grossi servita su un tagliere, con altri formaggi o salumi tipici della sua zona d’origine, la Val d’Aosta, e sottaceti in accompagnamento per smorzare la dolcezza.

 

Oltre ai suggerimenti del video, puoi portare in tavola il tuo uovo in camicia con fontina su delle ciotoline di terracotta dall’effetto rustico, oppure in pirottini per offrirlo come finger food.

 

Puoi abbinarlo a un rosso strutturato ma anche a un bianco fermo, che dia freschezza al palato tra un assaggio e l’altro.

Procedimento

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Step 1

In una padella fai sciogliere una noce di burro. Taglia la fontina a cubetti privandola della crosta, aggiungi la panna e il formaggio al burro e fai cuocere a fuoco lento.

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Step 2

Scotta gli spinaci per un paio di minuti con un filo d’olio, a fuoco alto. Ricorda di salare solo a fine cottura per non perdere le proprietà nutritive degli spinaci.

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Step 3

Ora prendi della pellicola per alimenti resistente al calore, spennellala con dell’olio, fodera un contenitore con la pellicola unta, pomi l’uovo al suo interno, chiudi attorno la pellicola come un fagottino.

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Step 4

Fai bollire dell’acqua in una casseruola. Quando bolle abbassa la fiamma e immergi l’uovo “infagottato”. Lascia andare per 5/6 minuti. Controlla nel frattempo la fonduta e mescola con una frusta il formaggio per evitare grumi (oppure frullala).

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Step 5

Prepara una cialda di pane mettendo un cartoccio sulla carta da forno e adagiandovi sopra le fette di pane sporcato con un filo di olio. Inforna per un paio di minuti 180 gradi e fai tostare leggermente.

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Step 6

Una volta pronto l’uovo, apri il fagottino di pellicola con l’aiuto di una forbice o di un coltello. Poni sulla base del piatto la fonduta di fontina, la cialda di pane, gli spinaci. Adagia in ultimo l’uovo e ricopri con altra fonduta di fontina e granella di nocciole.

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