Gli agnolotti piemontesi sono una tipologia di pasta fresca ripiena dalle origini antiche e umili. Questi piccoli ravioli offrono un assaggio autentico della tradizione culinaria del Piemonte, combinando ingredienti semplici con tecniche di preparazione che risalgono a secoli fa.

Le caratteristiche degli agnolotti piemontesi

Secondo la ricetta tradizionale, gli agnolotti piemontesi devono avere caratteristiche ben definite. A partire dalla forma, che deve essere quadrata, fino al ripieno, a base di carne di arrosto racchiusa tra due sfoglie di pasta all’uovo. 

Una ricetta anti-spreco

Come spesso accade nella cucina italiana, si tratta di un modo creativo per non sprecare nulla: in questo modo, infatti, si poteva riciclare la carne avanzata dai piatti tipici dei giorni di festa, mescolandola con verdure e spezie per trasformarla in qualcosa di completamente diverso e altrettanto gustoso. 

Col tempo, questi deliziosi fagottini sono diventati a loro volta un piatto festivo, spesso servito durante occasioni speciali o per il pranzo della domenica.

Agnolotti piemontesi: il condimento

Si possono gustare gli agnolotti piemontesi con una grande varietà di condimenti. Il più tradizionale e apprezzato è il classico brodo di carne, che ne esalta il sapore senza sovrastarlo.

Un'altra opzione popolare è il burro fuso con foglie di salvia, da versare direttamente sugli agnolotti poco prima di servire. Questo condimento, semplice e aromatico, aggiunge una nota più ricca al piatto, legandosi molto bene al ripieno.In alcune varianti, gli agnolotti vengono invece serviti con un sugo di arrosto oppure con un ragù di carne, che offrono un contrasto più robusto e saporito rispetto al brodo. 

Per gli amanti dei sapori decisi, infine, non è raro in alcuni periodi dell’anno trovare gli agnolotti piemontesi serviti con il tartufo nero grattugiato sopra.