I cardi fritti sono una prelibatezza che merita di essere scoperta. I cardi, ortaggi dal sapore caratteristico e dalla consistenza tenera, si prestano magnificamente a una preparazione fritta che esalta la loro delicatezza. Vediamo insieme come trasformarli in uno snack sfizioso, perfetto per un aperitivo a buffet con gli amici.
I cardi, verdura invernale dalle mille sorprese
Il cardo è un ortaggio di forma simile al sedano, ma appartenente alla famiglia dei carciofi, di cui ricorda in parte anche il sapore. Coltivato già dai tempi dei Romani, il cardo è una verdura invernale che viene raccolta da ottobre ai primi giorni di febbraio. I cardi sono apprezzati per il loro sapore leggermente amaro e per la consistenza tenera dei gambi, che li rende ideali per molteplici preparazioni culinarie. Dal punto di vista nutrizionale, sono particolarmente ricchi di vitamina K, che contribuisce alla salute delle ossa, e contengono anche vitamine del gruppo B e vitamina C. Le fibre presenti nei cardi favoriscono la salute digestiva e contribuiscono al senso di sazietà.
Come preparare una frittura di cardi leggera
I cardi vanno puliti al momento dell’utilizzo e metterli in acqua acidulata perché anneriscono molto in fretta, come i carciofi. È importante, prima di cucinarli, privare i gambi dei filamenti. Una volta tagliati, vanno sciacquati e sbollentati in acqua salata con uno spicchio di limone, che conferirà una nota di freschezza e manterrà la vivacità del colore. Una volta sbollentati, scolateli e tamponateli con un panno per eliminare l’umidità residua.
Per una frittura leggera e croccante, scaldate una padella con abbondante olio di semi e portatela a circa 170°C. Passate i cardi nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. A questo punto immergeteli in olio di semi caldo finché non saranno dorati e croccanti. Scolateli su carta assorbente e conditeli con fiocchi di sale.
