I pomodori ripieni di cous cous sono un piatto colorato e profumato, perfetto da servire come antipasto o contorno estivo. Ottimi anche tiepidi, sono ideali da accompagnare con una salsa a base di yogurt greco.
Quali pomodori usare
Per questa ricetta, la scelta migliore sono i pomodori ramati: grandi e sodi, con una polpa carnosa e poca acqua, perfetti per mantenere la forma in cottura. Scegli quelli con buccia liscia e colore uniforme.
Come pulirli
Pulire i pomodori da farcire è semplice: lavali accuratamente, taglia la calotta superiore e svuota la polpa con un cucchiaio, conservandola per il ripieno.
Un consiglio utile per evitare che il cous cous diventi troppo umido durante la cottura è capovolgere i pomodori su carta assorbente per circa 10 minuti, così da eliminare l’acqua in eccesso.
Consigli per la cottura al forno
I pomodori ripieni vanno cotti in forno a 180°C per 20–25 minuti, finché la superficie risulta leggermente dorata e la polpa ammorbidita. Evita di prolungare troppo la cottura per non farli aprire. Se necessario, controlla a metà cottura e coprili con carta stagnola se tendono a seccarsi.
Come fare il ripieno
La polpa di pomodoro recuperata va mescolata al cous cous, precedentemente idratato con brodo caldo e poi sgranato. Aggiungi olive tritate, capperi, sale, pepe e un filo di olio. Farcisci i pomodori senza pressare troppo il ripieno, così da permettere una cottura uniforme.
In alternativa al cous cous puoi utilizzare quinoa o bulgur per un sapore più rustico, oppure orzo perlato o riso per una versione più leggera.
Altre ricette con pomodori ripieni
Freschi e saporiti, i pomodori ripieni sono un piatto versatile che si presta a molte varianti. Provali anche con stracciatella, prosciutto cotto e pomodori secchi oppure in versione vegetariana con scamorza e olive taggiasche.
