Chef Luca Meccheri e Federico di Chiara - 03/02/2020

Dolce allo yogurt al malto

Name: Dolce allo yogurt al malto
Prep time: PTAltoM
Total time: 90 min
Yield: 8
Ingredients: 560g Burro; 560g Farina 00 setacciata; 600 Uova; 340g Yogurt al malto; 600g Zucchero a velo

Tempo totale : 90 min

Difficoltà : Facile

Ingredienti

8 persone

560 g Burro

560 g Farina 00 setacciata

600 Uova

340 g Yogurt al malto

600 g Zucchero a velo

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Procedimento

Step 1

Tagliate il burro a pezzetti e cuocetelo in un pentolino, girandolo di tanto in tanto con un mestolino fino a quando non avrà assunto un colore ambrato o nocciola (questo tipo di cottura del burro si chiama infatti “burro nocciola”). A quel punto, spegnete la fiamma e lasciate raffreddare il burro nel pentolino.

Step 2

Nel frattempo, con l'aiuto di uno sbattitore con frusta o a mano, montate i bianchi con lo zucchero a velo.Quindi, aggiungete al composto la farina setacciata poca per volta, finché non l’avrete amalgamata tutta.

Step 3

Unite quindi il burro nocciola tiepido a filo (cioè poco per volta ma costantemente, come l’olio nella maionese). Quando anche il burro sarà stato completamente incorporato, spegnete lo sbattitore e aggiungete lo yogurt al malto. Mescolate bene a mano, con una frusta o un mestolo. Versate infine l’impasto in una teglia foderata con carta da forno e fate riposare in frigorifero per circa 2 ore.