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Dolci e Dessert
Chef Chef Stefano De Gregorio - 07/02/2020

Marshmallows fatti in casa

Tempo totale : 45 min
Difficoltà : Alta
Kcal : 500-600 Per porzione
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Ingredienti

4 persone
170 g di acqua (di cui 80 g per lo sciroppo)
20 g di gelatina in fogli
220 g di zucchero
90 g di glucosio
3 albumi
90 g di amido di mais
120 g di zucchero a velo

Piccoli, soffici e dolcissimi, sono i marshmallow, tipici dolcetti americani che tutti abbiamo visto protagonisti di falò e serate intorno al fuoco nei classici film d'oltreoceano. Gli americani infilzano i marshmallow con un bastoncino e li fanno leggermente sciogliere sul fuoco. Poi li abbinano a un quadretto di cioccolata e li mettono dentro a due biscotti o su una fetta di pane. Il leggero sentore di bruciacchiato li rende ancora più buoni e zuccherini. Certo, non bisogna esagerare, ma qualche marshmallow ogni tanto non fa certo male!

Come fare i marshmallow con il bimby

Per preparare i marshmallow con il bimby, bisogna montare gli albumi a neve nel boccale. Nel frattempo, in un pentolino bisogna riscaldare bene uno sciroppo a base di glucosio, acqua e zucchero. Quando avrà raggiunto la temperatura di 116° C, si dovrà incorporare lo sciroppo agli albumi e continuare a far andare il bimby. Questa è una operazione molto complicata e difficile, perché non deve uscire neanche una goccia dello sciroppo bollente. Ricetta per bambini, preparazione solo per adulti!

I marshmallow si possono preparare anche con una planetaria o con delle fruste elettriche.

Procedimento

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Step 1

In un pentolino, mettere 80 g di acqua, 220 g di zucchero e 90 g di glucosio. Mescolare e cuocere. Il composto deve arrivare a una temperatura di 116 ° C. Servirà un termometro!

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Step 2

Nel frattempo, montare gli albumi a neve in una planetaria

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Step 3

Ammollare la colla di pesce in una ciotola con dell’acqua. Farla sciogliere in un pentolino con un poco di acqua. Aggiungere la colla di pesce ormai sciolta allo sciroppo. La gelatina si può anche aggiungere direttamente allo sciroppo, senza bisogno che venga sciolta a parte

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Step 4

Unire lo sciroppo agli albumi montati a neve. L’operazione va fatta molto lentamente e con molta attenzione.  Neanche una goccia deve cadere sulla pelle!

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Step 5

Ricoprire una teglia di carta da forno. Stendere una miscela di zucchero a velo (120g) e amido di mais (90g) su una teglia da forno.

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Step 6

Stendere il composto sulla miscela di amido e zucchero e spolverizzate anche la parte superiore Lasciate riposare a temperatura ambiente per 12 ore senza coprire. Trascorse le 12 ore, capovolgere il composto e tirarlo via dalla teglia, tagliare i quadratini di marshmallow e servire

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