Matuffi alla viareggina

60 minuti

4 persone

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Chef Luca Meccheri e Federico Di Chiara

Strati di fumante polenta alternati a un saporito baccalà in umido, il tutto reso fresco da una dolce purea di cachi: curioso di scoprire i matuffi alla viareggina?

Ingredienti per quattro persone

  • Aglio: 1 spicchio
  • Baccalà ammollato: 500 g
  • Cachi: 2
  • Cipolla: 50 g
  • Olio extravergine di oliva: 100 g
  • Polenta: 400 g
  • Polpa di pomodoro: 250 g
  • Sedano: 50 g
  • Verza: 800 g
  • Vino bianco: 1 dl

Preparazione

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