Il risotto con gamberi, arancia e pistacchi è un primo piatto di pesce cremoso e profumato, una ricetta perfetta per il cenone della Vigilia di Natale.
Il risotto viene preparato utilizzando un brodo ottenuto dai gusci dei gamberi, per valorizzare al meglio il sapore dei crostacei.
Quali gamberi usare per il risotto: freschi o surgelati?
Per preparare un risotto con i gamberi è possibile utilizzare diverse varietà di crostacei, scegliendo in base alla disponibilità e al sapore desiderato. Si possono utilizzare sia gamberi freschi sia surgelati. In entrambi i casi è preferibile scegliere gamberi ancora provvisti del guscio, così da poterlo utilizzare per preparare il brodo.
Se si utilizzano gamberi surgelati è importante scongelarli correttamente in frigorifero e, una volta scongelati, asciugarli delicatamente prima di procedere con la pulizia e la cottura.
Come preparare il brodo di gamberi concentrato e senza sprechi
Uno dei passaggi più importanti di questa ricetta è la preparazione del brodo di gamberi, che permette di utilizzare anche i gusci dei crostacei. Dopo aver separato la polpa, i gusci devono essere tostati in un pentolino con un filo d'olio per poi essere coperti con acqua e lasciati sobbollire insieme a carota, sedano e cipolla.
Il brodo ottenuto va filtrato e utilizzato per portare a cottura il risotto, aggiungendolo gradualmente al riso. In questo modo è possibile recuperare una parte dei gamberi che altrimenti verrebbe scartata e ottenere un liquido di cottura dal sapore più intenso rispetto alla semplice acqua.
Gamberi, arancia e pistacchi: l’abbinamento perfetto per un risotto gourmet
L'abbinamento tra gamberi e arancia gioca sul contrasto tra il sapore delicatamente dolce dei crostacei e la nota fresca e agrumata del frutto. Nella ricetta del nostro chef il succo d'arancia viene aggiunto durante la breve cottura dei gamberi in padella, insieme a scalogno, aglio e pepe rosa.
Il risultato è un condimento aromatico che viene incorporato al risotto negli ultimi minuti di cottura. L'arancia contribuisce a dare freschezza al piatto senza coprire il sapore dei gamberi, mentre la granella di pistacchi completa la preparazione aggiungendo una nota croccante.
