Il risotto ai fiori di zucca e gamberi è un piatto che nasce per valorizzare un ingrediente di stagione come i fiori di zucca, saporiti e facili da utilizzare in mille modi in cucina. È un perfetto piatto estivo, leggero ma ricco di sapore.
Quale riso è adatto per il risotto
Il riso Carnaroli è tra le varietà più indicate per preparare un risotto cremoso: il suo chicco rilascia amido, permettendo di ottenere una consistenza cremosa pur restando ben sgranato. In alternativa, puoi utilizzare anche l’Arborio o il Vialone Nano.
Come e perché tostare il riso per il risotto
Tostare il riso in casseruola a secco per qualche minuto permette alle superfici del chicco di sigillarsi, limitando la fuoriuscita immediata dell’amido e aiutando il riso a mantenere una cottura al dente. Senza tostatura, il risotto rischierebbe infatti di risultare troppo morbido o acquoso.
Come si puliscono i fiori di zucca
Prima di cuocerli, i fiori di zucca vanno puliti con cura. Aprili delicatamente, rimuovi il pistillo interno e la base più dura del gambo, facendo attenzione a non rompere i petali. Successivamente sciacquali rapidamente sotto acqua fredda e tamponali con carta assorbente per asciugarli senza rovinarli: in questo modo manterranno la loro struttura morbida.
Una volta aggiunti al risotto non richiedono una lunga cottura: il calore del riso è sufficiente per farli appassire leggermente.
Errori da evitare nel risotto ai fiori di zucca e gamberi
Per ottenere un risotto a regola d’arte, ci sono alcuni passaggi fondamentali ed errori da evitare, tra questi i principali sono:
- Non tostare il riso
- Cuocere troppo il riso
- Aggiungere i gamberi e i fiori di zucca troppo presto
