Linguine con crema di mandorle, limone, speck e pistacchi 

Queste linguine con crema di mandorle arricchite da limone, speck e pistacchi sono un primo piatto cremoso che si prepara in poco tempo, ideale sia per un pranzo quotidiano sia per occasioni speciali.

Quale formato di pasta utilizzare

Per questa ricetta l’ideale è utilizzare una pasta lunga come le linguine, perché trattengono bene la crema di mandorle e grazie alla loro forma piatta permettono al condimento di aderire meglio.

Anche gli spaghetti o le tagliatelle fresche sono ottime alternative, mentre se non si vuole rinunciare alla pasta corta si possono scegliere fusilli o mezze maniche, perfetti per raccogliere la crema.

Come fare la crema di mandorle

La crema di mandorle ha un gusto delicato, con una piacevole nota dolce bilanciata dal sapido. Per prepararla basta frullare le mandorle con il pecorino, la scorza di limone e l’olio extravergine. Per ottenere una consistenza ancora più vellutata si può aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta, che aiuta a rendere la crema più fluida.

Il limone è l'ingrediente segreto che dona la giusta freschezza: la scorza va unita al resto degli ingredienti per esaltarne il profumo.

Abbinamenti alla crema

Non è solo un condimento per la pasta: la crema di mandorle è molto versatile e può essere utilizzata per arricchire insalate, accompagnare verdure crude o cotte, essere spalmata su crostini oppure servita come crema per accompagnare secondi piatti.

A rendere il piatto così gustoso sono gli ingredienti scelti in abbinamento alla crema di mandorle. Lo speck rosolato in padella aggiunge una nota sapida e leggermente affumicata, mentre i pistacchi introducono una componente croccante e una “sfumatura” leggermente dolce.