La zuppa di legumi è un primo piatto di umili origini, che oltre a essere molto semplice da preparare, è anche molto gustoso, sano e nutriente. È la ricetta perfetta per riscaldarsi intorno a un tavolo durante le prime fredde giornate d’autunno.
Ammollare i legumi
Per ottenere un’ottima zuppa di legumi è fondamentale la fase di ammollo dei ceci, che hanno bisogno di reidratarsi a lungo per risultare morbidi dopo la cottura.
I legumi secchi, infatti, vanno messi a bagno in acqua fredda almeno 12 ore prima dell'utilizzo, possibilmente cambiando l'acqua almeno una volta. Se volete preparare una zuppa, come quella con ceci e cavolo nero, o qualunque altra ricetta partendo da ceci, lenticchie e fagioli secchi, prevedete quindi di partire il giorno prima mettendoli a mollo, in modo da averli pronti per la cottura il giorno dopo.
