Zuppa di legumi

La zuppa di legumi è un primo piatto di umili origini, che oltre a essere molto semplice da preparare, è anche molto gustoso, sano e nutriente. È la ricetta perfetta per riscaldarsi intorno a un tavolo durante le prime fredde giornate d’autunno.

Ammollare i legumi

Per ottenere un’ottima zuppa di legumi è fondamentale la fase di ammollo dei ceci, che hanno bisogno di reidratarsi a lungo per risultare morbidi dopo la cottura.

I legumi secchi, infatti, vanno messi a bagno in acqua fredda almeno 12 ore prima dell'utilizzo, possibilmente cambiando l'acqua almeno una volta. Se volete preparare una zuppa, come quella con ceci e cavolo nero, o qualunque altra ricetta partendo da ceci, lenticchie e fagioli secchi, prevedete quindi di partire il giorno prima mettendoli a mollo, in modo da averli pronti per la cottura il giorno dopo. 

Il bello delle zuppe

Legumi, verdura, riso, pasta e persino carne o pesce: le zuppe sono sempre un piatto coccola, soprattutto nelle giornate più fredde. 

E rappresentano anche una perfetta ricetta svuota frigo e antispreco, perché possiamo recuperare scarti di verdura e avanzi per prepararli, incluse le croste di formaggio. Provate ad aggiungere una crosta avanzata di Parmigiano e sentirete come insaporisce il brodo. Lo stesso vale per i funghi secchi avanzati o i gambi più coriacei delle verdure: uniteli nella pentola e sfruttate il loro sapore fino in fondo.