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Chef Bene Insieme - 25/05/2021

Zuppetta di pomodoro, croccante di pane, scarola alle olive

Tempo totale : 20 min
Difficoltà : Facile
Kcal : meno di 300 Per porzione
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Ingredienti

4 persone
200 g di pane raffermo
300 g di passata di pomodoro
300 g di insalata scarola
12 olive La Bella di Cerignola
8 filetti di alici sott'olio
Olio extravergine di oliva
1 spicchio d'aglio
Origano
Erbe aromatiche miste

Una zuppa dai colori accesi e il gusto pronunciato è quello che ci vuole per iniziare ad affrontare la sfida della prova costume. La zuppetta di pomodoro, croccante di pane, scarola alle olive è un piatto raffinato e scenografico che nasce dall’unione di pochi e semplici ingredienti, combinati con creatività. Ideale da mangiare anche fresca, è nutriente, energetica e rinfrescante.

Le olive più grandi del mondo

In questa ricetta si utilizzano le olive Bella di Cerignola, dette anche Bella della Daunia. Coltivate in un'area ristretta della provincia di Foggia, in particolare a Cerignola, borgo dal quale prendono il nome, si tratta delle olive da tavola più grandi del mondo.

La cultivar ha origini molto antiche ed è iscritta nello schedario olivicolo italiano: la raccolta di queste olive, che possono essere verdi o nere e sono perfette da gustare anche da sole grazie alla polpa soda, croccante e alle dimensioni notevoli, avviene generalmente dopola metà di ottobre. 

Le olive Bella di Cerignola hanno un alto valore alimentare grazie al territorio unico nel quale vengono coltivate, ossia il Tavoliere delle Puglie. Sono perfette anche in insalata, condite con menta, olio e limone, con il pesce, le carni bianche oppure per condire primi piatti.

Procedimento

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Step 1

Dividere il pane raffermo in parti più piccole e frullarle in un tritatutto ottenendo una granella fine.

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Step 2

Scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente, aggiungere la granella di pane e l’origano e tostare il tutto fino a renderlo croccante, quindi scolarlo su carta assorbente.

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Step 3

Passare la passata di pomodoro al setaccio, per eliminare gli eventuali residui di pomodoro ancora interi, poi versarla in un tegame, accendere il fuoco, regolare di sale e far ridurre per qualche minuto a fiamma media.

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Step 4

Nel frattempo denocciolare le olive La Bella di Cerignola e sminuzzarle finemente.

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Step 5

In una padella aggiungere un po’ d’olio extra vergine di oliva, uno spicchio d’aglio in camicia schiacciato, la scarola, le olive e cuocere il tutto a fiamma vivace per 5-6 minuti.

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Step 6

Versare la salsa di pomodoro in un piatto fondo e guarnire con le briciole di pane, la scarola con le olive e le alici sottolio tagliate a listarelle. Ultimare con un filo d’olio extra vergine d’oliva ed erbe aromatiche.

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