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Antipasti
Chef Bene Insieme - 13/02/2020

Purè di Piselli con Basilico e Menta

Tempo totale : 40 min
Difficoltà : Facile
Kcal : meno di 300 Per porzione
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Ingredienti

4 persone
500 g di piselli sgranati
200 g di patate, piuttosto farinose
300 ml circa di brodo vegetale
un ciuffo di menta
un ciuffo di basilico
un cucchiaio di tahin, crema di sesamo
3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
sale
foglie di basilico e di menta, per guarnire

A primavera la parola d’ordine non può che essere freschezza: e allora perché non realizzare un delizioso accompagnamento e trasformarlo – per esempio – in uno stuzzicante aperitivo da spalmare su profumate, calde e croccanti bruschette?

La nostra ricetta del purè di piselli con basilico e menta è veloce e adatta davvero a tutti, perché delicata, stuzzicante e adatta a tutti coloro che seguono un’alimentazione vegetariana o vegana. Non richiede particolari abilità in cucina: è facile e veloce da preparare, e lascia “parlare” gli ingredienti che la compongono; in particolare, spicca il fresco aroma che restituiscono menta e basilico, un accostamento particolarmente aromatico che si sposa alla perfezione con la dolcezza dei piselli.

Questo delizioso purè assume carattere anche grazie a un ingrediente prezioso: l’olio extravergine d’oliva Umbria Colli Martani DOP, prodotto nelle zone di Acquasparta, Spoleto, Massa Martana, Todi, Castel Ritaldi, Giano dell’Umbria, Montefalco, Gualdo Cattaneo, Collazzone, Bevagna, Cannara, Bettona, Deruta, Torgiano, Bastia Umbra e ricavato da olive di varietà Moraiolo, San Felice, Leccino e Frantoio in percentuali definite con rigore.

Cresciuta in un territorio che poco si presta ad altre coltivazioni, la pianta dell’olivo, coltivata sin dall’epoca etrusca e addirittura regolamentata nella sua distribuzione durante il Medioevo, è per chi lo produce prima di tutto un simbolo: non solo di pace, ma anche di rinnovamento, perché è riuscito ad adattarsi anche alle difficili condizioni dei terreni di queste zone e a regalare frutti di grande qualità, permettendo una produzione di olio pregiato di primaria importanza per la regione Umbria.

Provalo sulla tua bruschetta insieme al purè di piselli con basilico e menta, e accompagna il tuo aperitivo con un TRENTINO DOC CHARDONNAY COSTALTA, servito alla temperatura di 8°: la sua esuberante spuma, il perlage fine e persistente, il suo profumo fragrante di rosa fresca e muschio aromatico con ricordo di spezie fanno di questo vino un perfetto accompagnamento per antipasti e aperitivi; il sapore dolce, fresco e sapido, con suadente fondo fruttato e speziato ben si accompagna ai sapori delicati della nostra ricetta.

Procedimento

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Step 1

Lava le patate e falle bollire per circa 25’.

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Step 2

Fai bollire il brodo vegetale e aggiungi i piselli, la menta e il basilico.

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Step 3

Copri e fai cuocere per circa 5’ a fiamma lenta.

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Step 4

Tira fuori i piselli dal brodo e frullali insieme con qualche cucchiaio di brodo.

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Step 5

Sbuccia le patate e schiacciale con uno schiacciapatate. Aggiungi la purea di piselli, il tahin e 3 cucchiai d’olio d’oliva.

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Step 6

Mescola bene e aggiungi a poco a poco qualche cucchiaio di brodo in modo da ricavarne una purea liscia e soffice. Aggiusta di sale.

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Step 7

Servi la purea con una guarnizione di foglie di basilico e di menta.

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