Poche idee per il secondo piatto del pranzo della domenica? Lo chef Stefano De Gregorio ci insegna come preparare il carré d’agnello in crosta di frutta secca, una ricetta semplice da realizzare e che ti assicura un risultato coreografico ed estremamente saporito con il minimo sforzo.
La dolcezza del miele di castagno incontra la saporita e piccante senape in una salsa usata per rivestire il carré, che è poi è ricoperto a sua volta da una saporita e più che mai croccante panatura alla frutta secca.
Basta portare a metà cottura il carré in forno, a parte si prepara un mix di miele e senape, che serve da collante tra la carne e la panatura. Quest’ultima è fatta frutta secca mista, che può variare a seconda dei gusti personali e della stagionalità.
Le immancabili sono sicuramente le noci, che si abbinano benissimo al gusto della carne d’agnello per via della loro dolcezza.
Come cucinare la il carré d’agnello
Quella di agnello è una carne molto saporita e tenera ed è utilizzata in moltissime preparazioni della cucina italiana specie nel periodo di Pasqua. Si tratta di una carne molto apprezzata che però ha bisogno di un po’ di dimestichezza in cucina perché risulti morbida dopo la cottura.
La carne d’agnello non ama temperature troppo alte, anzi, il modo migliore per aumentarne la morbidezza è senz’altro quello di cuocerla sottovuoto e a bassa temperatura utilizzando il rooner o il forno. L’alternativa è cuocerla poco per lasciarla più “cruda” all’interno, in modo che rimangano tutti i succhi che, oltre a mantenerla più morbida, ti faranno apprezzare il sapore della carne più naturale.
