Le polpette di zucchine e mozzarella sono croccanti all'esterno, con un cuore filante e irresistibile all'interno. Rappresentano un'ottima idea per un secondo vegetariano, un antipasto o un aperitivo da condividere. La cottura al forno le rende leggere ma senza rinunciare al gusto.
Come preparare le zucchine
Per questa ricetta le zucchine vengono cotte in padella prima di essere frullate con gli altri ingredienti. Questo passaggio permette di eliminare l'acqua di vegetazione e ottenere un impasto più compatto, facile da modellare e perfetto per mantenere la forma durante la cottura.
In alternativa si possono utilizzare zucchine grattugiate e ben strizzate oppure cotte al forno. L'importante è eliminare sempre l'umidità in eccesso, così da evitare che le polpette risultino troppo morbide.
Come ottenere delle polpette perfette
Per ottenere polpette di zucchine compatte è sufficiente prelevare piccole quantità di impasto e modellarle delicatamente con le mani. Dopo aver inserito il cubetto di mozzarella al centro, richiudere accuratamente l'impasto, facendo attenzione a sigillare bene i bordi per evitare che il formaggio fuoriesca durante la cottura.
Il passaggio nella farina di riso contribuisce a creare una superficie leggermente croccante e aiuta le polpette a mantenere una forma regolare anche in forno.
Quale mozzarella usare e altre varianti
La Mozzarella di Bufala Campana DOP regala un gusto ricco e una consistenza particolarmente cremosa, ma è importante lasciarla sgocciolare molto bene prima dell'utilizzo. Per una versione senza lattosio si possono utilizzare mozzarelle delattosate o altri formaggi privi di lattosio.
