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Chef - 15/06/2024

Cacciucco alla livornese

Tempo totale : 120 min
Difficoltà : Media
cacciucco-alla-livornese

Ingredienti

4 persone
1 scorfano
700 g coda di rospo
00 g polpo
400 g calamari
400 g scampi
400 g seppie
400 g mazzancolle
4 triglie
2 spicchi d'aglio
2 cipolle
1 costa sedano
0 Peperoncino q.b.
200 g passata di pomodoro classica Conad
1 bicchiere vino bianco
Olio Extra Vergine di Oliva Terra di Bari Bitonto DOP Sapori & Dintorni Conad q.b.
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Il cacciucco alla livornese è una zuppa di pesce tradizionale toscana, ricca di sapori intensi e profumi del mare. Questa ricetta rappresenta un vero e proprio viaggio gastronomico lungo la costa livornese, dove ogni ingrediente contribuisce a creare un piatto robusto e saporito, perfetto per gli amanti del pesce e della cucina mediterranea.

 

Le origini del cacciucco

 

Il cacciucco alla livornese è una zuppa di pesce tradizionale della città di Livorno, situata sulla costa toscana. La sua origine risale al XVI secolo ed è legata alla cucina povera dei pescatori, che utilizzavano le parti meno pregiate del pescato per creare un piatto sostanzioso e saporito. La parola "cacciucco" potrebbe derivare dal turco "küçük", che significa "piccolo", riferendosi ai piccoli pezzi di pesce utilizzati nella zuppa. Preparato con una varietà di pesci e frutti di mare come scorfano, coda di rospo, polpo, calamari, seppie, scampi e mazzancolle, il cacciucco è arricchito da una base di pomodoro, vino bianco, cipolla, aglio e peperoncino, che conferiscono al piatto un sapore ricco e complesso.

 

Tradizionalmente servito su fette di pane tostato agliato, il cacciucco è non solo un omaggio alla cucina marittima di Livorno, ma anche una celebrazione delle sue radici culturali e della sua storia marinara. Questo piatto è diventato un simbolo della città e continua a essere apprezzato per la sua autenticità e il suo legame con le tradizioni locali.

 

Come preparare il cacciucco alla livornese

 

La preparazione del cacciucco richiede una selezione accurata di pesci come scorfano, coda di rospo, polpo, calamari, seppie, scampi, mazzancolle e triglie. Il brodo di pesce, ottenuto dagli scarti dei pesci, aggiunge profondità di sapore alla zuppa. La cottura lenta e paziente dei diversi tipi di pesce insieme a passata di pomodoro, vino bianco, cipolla, aglio e peperoncino, permette di sviluppare un gusto ricco e complesso. Servito con una spolverata di prezzemolo fresco, il cacciucco alla livornese è un piatto che celebra la tradizione e i sapori del mare, offrendo un'esperienza culinaria autentica e indimenticabile.

Procedimento

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Step 1

Pulire lo scorfano e le triglie, privandoli di testa e lische. Poi pulire anche la coda di rospo eliminando la lisca. In una casseruola ampia, mettere una cipolla tritata, uno spicchio d’aglio e la costa di sedano. Aggiungere gli scarti del pesce, tostare e sfumare con metà bicchiere di vino. Quando l’alcool è evaporato, coprire con acqua e fare sobbollire per una mezz’oretta. Tagliare il polpo a pezzettoni, pulire le seppie e tagliarle ad anelli o striscioline.

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Step 2

Tritare la cipolla, l’aglio e il peperoncino e metterli in un’ampia casseruola con olio. Aggiungere il polpo, le seppie e la coda di rospo, rosolare per 4-5 minuti, poi sfumare con il resto del vino.

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Step 3

Quando l’alcool è evaporato, aggiungere la passata e un paio di mestoli del brodo di pesce ottenuto. Cuocere per una mezz’oretta bagnando al bisogno con altro brodo. Aggiungere gli scampi e le mazzancolle privati dell’intestino (incidendo il carapace).

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Step 4

Aggiungere ancora un po’ di brodo e cuocere per circa 10 minuti, poi inserire le triglie e lo scorfano e cucinare ancora per 10 minuti. Regolare di sale e pepe e servire con prezzemolo tritato.

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