Secondi Piatti
Chef Bene Insieme - 13/09/2019

Melanzane Marito e Moglie

Tempo totale : 25 min
Difficoltà : Media
melanzane-marito-e-moglie-image

Ingredienti

4 persone
2 melanzane
sale e pepe
2 uova
2 mozzarelle, di 125g ciascuna
120 g di prosciutto cotto senza glutine, tagliato a fettine sottili
100 g di pangrattato, circa
50 g di parmigiano grattugiato
olio di semi, per friggere
fette di limone, per servire

Cerchi una ricetta che possa soddisfare il palato di tutta la famiglia, bambini compresi? Allora devi provare questa squisita ricetta a base di melanzane e priva di glutine, ottima sia come secondo piatto sia come stuzzichino in accompagnamento all’aperitivo.

La melanzana, con il suo sapore deciso, naturalmente piccante, e la sua consistenza carnosa, è l’ideale per realizzare diversi secondi, anche in sostituzione alle carni; proprio come nella tradizionale parmigiana, ad esempio, portata sostanziosa e perfetta anche da sola, ricca e saporita.

In Europa questo frutto (esatto, non è un refuso: si tratta proprio di un frutto, anche se lo annoveriamo tra gli ortaggi e come tale siamo soliti cucinarlo) non fa la sua comparsa prima del VII° secolo, quando viene per la prima volta importato dall’India.

Il suo nome significa “mela non sana”, e questo pregiudizio è dovuto al fatto che contiene una sostanza, la solanina, che la rende immangiabile a crudo e la rende amara. Per eliminare il retrogusto sgradevole tipico delle melanzane è utile lasciarle a bagno in acqua fredda: la sostanza responsabile della sua amarezza è infatti idrosolubile e immersa nei liquidi si disperde, lasciando la polpa più dolce.

Il fatto che la melanzana renda così tanto in cucina è dovuto alla consistenza delle sue carni: di struttura porosa, tendono ad assorbire molto i grassi in cui sono immerse. Se da un lato questa caratteristica permette di conferirle più sapore e conferirle un’alta resa soprattutto fritta, dall’altro rischia di farle acquisire molte più calorie del dovuto; per limitare questo “effetto spugna” può essere utile mettere in pratica diversi e ormai noti trucchi: è possibile infatti tagliarle a fette cospargerle di sale grosso, attendendo che quest’ultimo “asciughi” la polpa; oppure, si possono sbollentare in acqua.

Che la si cucini in umido, fritta, alla piastra o alla griglia, la melanzana resta uno dei prodotti più saporiti che la natura di offre: dopo avere realizzato questa ricetta non limitarti alla frittura, provala in tutte le sfumature in cui è possibile evidenziarne la bontà!

Procedimento

step1-image

Step 1

Sbuccia le melanzane e tagliale una a fette di 0,5 cm di spessore per la lunghezza.

step2-image

Step 2

Sbatti le uova aggiungendo 3 cucchiai d’acqua fredda, insaporisci di sale e versale in una scodella larga.

step3-image

Step 3

Fai sgocciolare bene le melanzane, spremile un poco e insaporisci di pepe. Taglia a fette la mozzarella sgocciolata. Farcisci la metà delle fette di melanzana con la mozzarella e con il prosciutto e copri con l’altra metà delle fette di melanzana, dopodiché chiudi per bene premendo con il palmo della mano.

step4-image

Step 4

Mescola il pangrattato con il parmigiano e riscalda l’olio in una friggitrice (eventualmente in un tegame capiente).

step5-image

Step 5

Passa le melanzane farcite nelle uova sbattute, poi nel pangrattato e falle indorare per 2-3’ nell’olio caldo.

Step 6

Accompagna con le fette di limone.

Vai alla spesa online
Alimentum Senza Glutine Pane Grattugiato 250 g-image
Alimentum Senza Glutine Pane Grattugiato 250 g
Vai alla spesa online

Scopri i vantaggi delle Carte Conad!

Entra nel sito

Se sei già registrato, accedi per scoprire i vantaggi della Carta Insieme

Non hai un profilo?

Scegli il tuo punto vendita di fiducia per scoprire i vantaggi della Carta Insieme

Filtra tra le seguenti categorie

Seleziona un negozio

Effettua la ricerca per scoprire i negozi vicino a te e consultare i volantini

Ops, non sono stati trovati risultati.

Effettua una nuova ricerca o modifica lo spelling della parola inserita

Scegli il negozio

trovati

Operazione andata a buon fine

Servizio prenotazione libri di testo

Stai per atterrare su una piattaforma esterna che gestirà il servizio di prenotazione libri di testo, associato al punto vendita selezionato.