Il Provolone Valpadana è un formaggio italiano di grande prestigio, riconosciuto a livello europeo con la Denominazione di Origine Protetta (DOP). Con le sue radici profonde nella tradizione casearia italiana, il Provolone incarna l'eccellenza e il gusto ricco della produzione di formaggio del nord del paese. Ma le sue origini…nascondono in realtà i tratti tipici del sud! Scopriamo insieme l’affascinante storia di questo formaggio tipico e i tipi di provolone da provare in cucina.
Caratteristiche del Provolone Valpadana
Preparato con latte vaccino, il Provolone Valpadana è un formaggio a pasta filata con una particolarità molto curiosa: grazie alla particolare plasticità della pasta, che permette ai casari di sbizzarrirsi, vanta la maggior varietà di forme e pesi di qualunque altro prodotto caseario italiano!
Le forme del provolone
Sulla sua produzione, dal 1975 veglia il Consorzio di Tutela del Provolone Valpadana Dop, che ha stabilito quattro forme tipiche nelle quali si può trovare questo formaggio:
- a salame
- a melone (o pera)
- a tronco conica
- a fiaschetta
I casari possono quindi continuare a essere creativi ma entro questi limiti.
Origini e storia del formaggio Provolone
Come suggerisce il nome, le radici del Provolone sono lombarde e affondano in Val Padana, terra storicamente fertile per l’allevamento del bestiame e la produzione di formaggi eccellenti. Eppure, il Provolone Valpadana porta in sé anche la tradizione casearia meridionale: grazie all’opera di bonifica del territorio compreso tra l’Adda e il lambro, a opera dei monaci Cistercensi, la pianura Padana divenne particolarmente adatta all’allevamento di bovini da
latte e quindi all’industria casearia, che diede il via alla creazione di molti formaggi tipici. Due esempi su tutti: il Grana Padano e il Parmigiano Reggiano.
Con l’Unità d’Italia, nel 1861, nelle zone di Piacenza, Cremona e Brescia arrivarono diversi imprenditori provenienti dal Meridione, terra notoriamente ferrata nella produzione di formaggi a pasta filata (per esempio la mozzarella. Dal connubio di queste diverse tradizioni casearie nacque il Provolone Valpadana.
Le tipologie di Provolone Valpadana
Il Provolone Valpadana esiste in due tipologie diverse, che variano in base alla stagionatura: puoi trovarle entrambe nella linea Dintorni & Sapori Conad, per dare massima libertà alla tua fantasia in cucina.
Il Provolone dolce è preparato usando caglio di vitello e ha una stagionatura di due-tre mesi al massimo: perfetto da mangiare nelle insalate o servito a tocchetti su un tagliere, sta bene anche nei sandwich. Il Provolone piccante, invece, si prepara con caglio in pasta di capretto o agnello e ha una stagionatura che va da un minimo di tre mesi a un anno. È perfetto da consumare crudo o da usare per dar sapore a panini, torte salate e primi piatti: provalo anche tagliato a fette spesse e grigliate.
