Oggi, insieme allo chef Stefano De Gregorio, prepari un antipasto di Natale a base di pesce veramente sfizioso preparato con un metodo di cottura molto particolare: il tataki. Con l'antipasto di tataki di tonno con sesamo e pistacchi prepari un piatto natalizio perché a base di pesce con ingredienti nostrani come i pistacchi e il tonno e un particolare in più dato dalla cottura.
Il tataki: cos'è e come si prepara
Metodo di cottura giapponese ormai molto usato nelle cucine degli chef (e non solo!) di tutto il mondo, il tataki prevede che il pesce e o la carne da cuocere vengano scottati appena in una padella rovente in modo da lasciare l'interno quasi crudo, sicuramente rosso, e l'esterno bello caldo e scurito con la crosticina.
Dopodiché, il pesce o la carne scottati a questo modo saranno impanati nel sesamo o, come nella nostra ricetta natalizia, nella granella di pistacchi o di mandorle o, ancora, di noci.
