Il carpaccio di barbabietola e crema di rucola è un piatto che incanta non solo per la sua bellezza cromatica, ma anche per la sua bontà e originalità. Questa prelibatezza culinaria è una variante vegetariana del classico carpaccio di carne, offrendo un’alternativa creativa e gustosa per i palati vegetariani e non solo.
Un carpaccio vegetariano
Il carpaccio di barbabietole si distingue per la sua capacità di sorprendere e deliziare, offrendo una vera e propria esperienza gastronomica per chi sceglie di seguire un’alimentazione vegetariana o semplicemente desidera gustare piatti leggeri e salutari.
Le fettine sottili di barbabietola, marinate con aceto di mele, zucchero di canna e olio extravergine di oliva, assumono un aspetto simile al carpaccio di carne, creando un piatto elegante e ricco di gusto.
La barbabietola, ricca di nutrienti e antiossidanti, conferisce al carpaccio un sapore dolce e delicato, mentre il suo colore acceso aggiunge un tocco di vivacità al piatto. Servito con una generosa porzione di crema di rucola, questo carpaccio diventa un’opera d’arte culinaria che soddisfa sia il palato che gli occhi, offrendo una variante vegetariana deliziosa e nutriente al classico carpaccio di carne.
La crema di rucola, un condimento perfetto per la barbabietola
La crema di rucola è il condimento ideale per esaltare il gusto delicato delle barbabietole. Aggiunge freschezza e vivacità, creando uno scenografico contrasto di colori.
Per preparare questa deliziosa crema, la rucola viene sbollentata per alcuni minuti, raffreddata in acqua e ghiaccio, e quindi frullata con aceto di mele, senape, sale e olio di semi fino a ottenere una consistenza cremosa e vellutata. Questa salsa, con il suo sapore pungente, si sposa perfettamente con la dolcezza delle barbabietole, creando un equilibrio armonioso di sapori e aromi.
