La tartelletta al cioccolato con crema al mascarpone, fragole e meringhette è un piccolo capolavoro di pasticceria: la croccantezza della pasta frolla al cacao, la cremosità della farcitura e la dolcezza delle fragole fresche la rendono perfetta per un’occasione speciale.
Pasta frolla al cacao: una base golosa e friabile
La pasta frolla al cacao è una variante golosa della classica frolla, con una leggera nota amara che esalta la dolcezza del ripieno.
Prepararla è semplice: basta aggiungere il cacao amaro in polvere all’impasto base di farina, burro, zucchero a velo e tuorli, lavorandolo rapidamente per evitare che il calore delle mani lo renda troppo morbido.
Con la pasta frolla avanzata si possono preparare biscotti da decorare con pasta di zucchero o glassa, magari a tema pasquale.
Le varianti della pasta frolla
La pasta frolla è un pilastro della pasticceria tradizionale e nel tempo ha dato vita a diverse varianti, tutte accomunate dalla friabilità e dal gusto ricco. Ecco le principali:
- Frolla Milano: la versione classica, con pari quantità di burro e zucchero, ideale per crostate.
- Frolla Napoli: arricchita con farina di mandorle per una consistenza più croccante.
- Frolla montata: un impasto morbido montato con burro e zucchero, perfetto per pasticcini e biscotti.
- Ovis mollis: con tuorli d'uovo sodi, ideale per biscotti farciti.
- Sablé: tipica della pasticceria francese, ha un alto contenuto di burro ed è priva di uova.
- Sucrée: simile alla frolla italiana, con burro a temperatura ambiente e zucchero a velo.
- Frolla Bretone: compatta e ricca di burro, ideale per crostate alla frutta e preparazioni che richiedono una base robusta.
Crema al mascarpone: il segreto per un ripieno perfetto
Il ripieno di queste tartellette è una delicata crema al mascarpone, resa ancora più soffice dalla panna montata. Il segreto per ottenere una crema leggera e soffice è montare la panna a neve ferma e incorporarla delicatamente mescolando dal basso verso l’alto per evitare che si smonti.
Come sostituire la crema al mascarpone
Chi desidera una versione più leggera può sostituire il mascarpone con una crema di ricotta mescolata con panna montata. Per una variante vegana invece, si può optare per una crema a base di anacardi, che offre una consistenza cremosa simile al mascarpone e può essere dolcificata con zucchero a velo.
