Il rabarbaro, un ingrediente versatile
Il rabarbaro è un ingrediente versatile e sorprendente che, nonostante la sua natura vegetale, si presta perfettamente alla preparazione di dolci e dessert. I suoi gambi, dal sapore leggermente acidulo e dalla consistenza croccante, sono un’alternativa affascinante alla frutta tradizionale, donando un tocco di originalità e freschezza a qualsiasi ricetta. Dal momento che le foglie del rabarbaro sono tossiche, è importante pulire accuratamente i gambi e rimuovere qualsiasi traccia di foglie e filamenti prima di utilizzarli in cucina. Tagliati a bastoncini e abbinati a frutta fresca come i lamponi, il rabarbaro diventa l'ingrediente principale di una crostata dal gusto audace e inconfondibile.
Preparazione della crostata di rabarbaro
Per preparare la crostata di rabarbaro senza glutine, iniziate preparando la pasta frolla, unendo la farina di riso, la fecola di patate, l'amido di mais, lo zucchero, l’olio di semi, il lievito per dolci e l’uovo fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio. Stendete la pasta frolla nella teglia, bucherellate la base con una forchetta e preparate la crema unendo il mascarpone con lo yogurt, l’uovo e lo zucchero.
Versate la crema sulla base della crostata e distribuite sopra i bastoncini di rabarbaro e i lamponi, creando un’armonia di colori e sapori. Infornate a 180°C per circa 25 minuti, fino a quando la crostata risulti dorata e fragrante. Una volta cotta, lascia raffreddare la crostata prima di servirla, accompagnandola magari con una pallina di gelato alla vaniglia o una spruzzata di zucchero a velo.
